Pigeon sauté

Name: Pigeon sauté
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Pigeon (plumé, vidé, nettoyé, tête et queue retirées, os grossiers enlevés); 150 g Viande de châtaigne d'eau (finement hachée); 10 g Jambon cuit (finement haché); 25 g Ciboule chinoise (finement hachée); 75 g Porc maigre; 1 Blanc d'œuf; 12 Galettes fines; 150 Laitue (coupée en rondelles); 1000 g (utiliser 100 g) Saindoux; au goût MSG; au goût Sel fin; au goût Huile de sésame; au goût Vinaigre de riz (pour sauce d'accompagnement)

Délicieux pigeonneau cantonnais sauté, croustillant, avec un parfum distinctif de pin.

40 min

Facile

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Ingrédients

Pigeon (plumé, vidé, nettoyé, tête et queue retirées, os grossiers enlevés) 2

Viande de châtaigne d'eau (finement hachée) 150 g

Jambon cuit (finement haché) 10 g

Ciboule chinoise (finement hachée) 25 g

Porc maigre 75 g

Blanc d'œuf 1

Galettes fines 12

Laitue (coupée en rondelles) 150

Saindoux 1000 g (utiliser 100 g)

MSG au goût

Sel fin au goût

Huile de sésame au goût

Vinaigre de riz (pour sauce d'accompagnement) au goût

Instructions

Étape 1

Étourdir le pigeon, retirer ses plumes, le vider et le nettoyer, couper la tête et la queue, et retirer les os grossiers. Hacher la viande de pigeon et le porc maigre en une pâte fine, placer dans un bol, ajouter le blanc d'œuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène ; hacher finement la viande de châtaigne d'eau et la ciboule chinoise.

Étape 2

Chauffer un wok et ajouter le saindoux. Une fois que l'huile atteint environ 50 % de sa température, ajouter la viande de pigeon pour frire, puis égoutter dans une passoire. Remettre la viande de pigeon dans le wok et faire sauter pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter les châtaignes d'eau, la ciboule chinoise, le jambon haché, le MSG, le sel fin et l'huile de sésame, et faire sauter encore 4 à 5 minutes. Transférer dans un plat de service. Faire frire séparément la tête et la queue jusqu'à ce qu'elles soient cuites, et les disposer pour recréer la forme d'un pigeon. Au moment de servir, accompagner de galettes fines et de feuilles de laitue coupées en rondelles. Sauce d'accompagnement : vinaigre de riz.