Paloma Salteada

Name: Paloma Salteada
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Paloma (desplumada, eviscerada, limpia, sin cabeza ni cola, huesos gruesos retirados); 150 g Carne de castaña de agua (finamente picada); 10 g Jamón cocido (finamente picado); 25 g Cebolleta china (finamente picada); 75 g Carne de cerdo magra; 1 Clara de huevo; 12 Tortitas finas para envolver; 150 Lechuga (cortada en rodajas); 1000 g (uses 100 g) Manteca de cerdo; to taste Glutamato monosódico; to taste Sal fina; to taste Aceite de sésamo; to taste Vinagre de arroz (para salsa de acompañamiento)

Crujiente y deliciosa paloma salteada al estilo cantonés con un distintivo aroma a pino.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Paloma (desplumada, eviscerada, limpia, sin cabeza ni cola, huesos gruesos retirados) 2

Carne de castaña de agua (finamente picada) 150 g

Jamón cocido (finamente picado) 10 g

Cebolleta china (finamente picada) 25 g

Carne de cerdo magra 75 g

Clara de huevo 1

Tortitas finas para envolver 12

Lechuga (cortada en rodajas) 150

Manteca de cerdo 1000 g (uses 100 g)

Glutamato monosódico to taste

Sal fina to taste

Aceite de sésamo to taste

Vinagre de arroz (para salsa de acompañamiento) to taste

Instrucciones

Paso 1

Aturdir la paloma, quitarle las plumas, eviscerarla y limpiarla, recortar la cabeza y la cola, y retirar los huesos gruesos. Picar la carne de paloma y la carne de cerdo magra hasta formar una pasta fina, colocar en un bol, añadir la clara de huevo y mezclar hasta integrar; picar finamente la carne de castaña de agua y la cebolleta china.

Paso 2

Calentar un wok y añadir la manteca de cerdo. Una vez que el aceite alcance aproximadamente un 50% de calor, añadir la carne de paloma para freír profundamente, luego escurrir en un colador. Devolver la carne de paloma al wok y saltear de 4 a 5 minutos, luego añadir las castañas de agua, la cebolleta china, el jamón picado, el glutamato monosódico, la sal fina y el aceite de sésamo, y saltear otros 4 a 5 minutos. Transferir a una fuente de servir. Por separado, freír la cabeza y la cola hasta que estén cocidas, y disponerlas para recrear la forma de una paloma. Al servir, acompañar con tortitas finas y hojas de lechuga cortadas en redondo. Salsa de acompañamiento: vinagre de arroz.