비둘기 볶음

Name: 비둘기 볶음
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 비둘기 (털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 깨끗이 씻은 다음 머리와 꼬리를 제거하고 굵은 뼈를 발라낸 것); 150 g 물밤 (잘게 다진 것); 10 g 삶은 햄 (잘게 다진 것); 25 g 부추 (잘게 다진 것); 75 g 기름기 없는 돼지고기; 1 계란 흰자; 12 얇은 전병; 150 상추 (둥글게 자른 것); 1000 g (uses 100 g) 돼지기름; to taste MSG; to taste 고운 소금; to taste 참기름; to taste 식초 (찍어먹을 소스용)

바삭하고 맛있는 광둥식 솔향 비둘기 볶음

40분

쉬움

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재료

비둘기 (털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 깨끗이 씻은 다음 머리와 꼬리를 제거하고 굵은 뼈를 발라낸 것) 2

물밤 (잘게 다진 것) 150 g

삶은 햄 (잘게 다진 것) 10 g

부추 (잘게 다진 것) 25 g

기름기 없는 돼지고기 75 g

계란 흰자 1

얇은 전병 12

상추 (둥글게 자른 것) 150

돼지기름 1000 g (uses 100 g)

MSG to taste

고운 소금 to taste

참기름 to taste

식초 (찍어먹을 소스용) to taste

조리 방법

1단계

비둘기를 기절시킨 뒤 깃털을 뽑고 내장을 꺼내어 깨끗이 씻고 머리와 꼬리를 잘라낸 다음 굵은 뼈를 발라냅니다. 비둘기 고기와 기름기 없는 돼지고기를 곱게 다져 반죽을 만든 뒤 그릇에 담고 계란 흰자를 넣어 잘 섞습니다. 물밤과 부추는 잘게 다져 둡니다.

2단계

웍을 달군 뒤 돼지기름을 넣습니다. 기름이 약 50% 온도에 이르면 비둘기 고기를 넣어 튀긴 다음 체에 받쳐 기름을 뺍니다. 비둘기 고기를 다시 웍에 넣고 4~5분간 볶다가 물밤, 부추, 다진 햄, MSG, 고운 소금, 참기름을 넣고 4~5분간 더 볶습니다. 그릇에 담아 담습니다. 머리와 꼬리는 따로 익을 때까지 튀겨 비둘기 모양이 되도록 배치합니다. 먹을 때 얇은 전병과 둥글게 자른 상추 잎과 함께 냅니다. 찍어먹을 소스는 식초입니다.