Свиные кишки, обжаренные в воке с обугленным перцем
Блюдо в сычуаньском стиле, где упругие свиные кишки обжариваются в раскалённом воке вместе с хрустящим сладким перцем и ароматными нотами чеснока и имбиря. Это блюдо предлагает захватывающий контраст между жевательными, карамелизованными субпродуктами и хрустящими овощами.
История
Этот рецепт превращает скромные свиные кишки в деликатес ресторанного уровня благодаря правильной очистке и технике жарки на сильном огне в воке. Ключ заключается в предварительном бланшировании кишок для их размягчения, а затем достижении лёгкой обугленности во время финальной обжарки. Подавайте немедленно с пропаренным жасминовым рисом, чтобы сохранить пикантный аромат вока.
Ингредиенты
свиные кишки, очищенные
300 г
зелёный болгарский перец
2 средних
жёлтый лук
1 маленький
зубчики чеснока
3
свежий имбирь
кусочек 2.5 см
шаосинское вино
1 ст. л. (плюс дополнительно для бланширования)
соевый соус
2 ст. л.
устричный соус
1 ст. л.
сычуаньский перец
1/4 ч. л. (по желанию)
белый сахар
1/2 ч. л.
растительное масло
3 ст. л.
соль
по вкусу
Инструкции
1
Очистите и бланшируйте кишки
Выверните кишки наизнанку и потрите под струёй холодной воды, соскребая лишний жир и плёнку. Щедро натрите солью и мукой, тщательно промойте и повторите, пока они не станут скрипуче чистыми. Нарежьте на сегменты по 5 см. Доведите до кипения кастрюлю с водой, добавив немного шаосинского вина, бланшируйте кишки 2 минуты, затем слейте воду и промойте под холодной водой.
2
Подготовьте ароматические добавки и овощи
Нарежьте зелёный перец толстыми полосками, а лук — дольками. Мелко порубите чеснок и имбирь. Разложите все подготовленные ингредиенты в пределах досягаемости от плиты, так как жарка требует постоянного движения и сильного огня.
3
Обжарьте кишки
Нагрейте вок или большую сковороду на максимальном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла, затем сразу же бросьте чеснок, имбирь и, по желанию, сычуаньский перец. Обжаривайте 30 секунд, пока не появится аромат. Добавьте бланшированные кишки и готовьте энергично 2–3 минуты, пока края не начнут карамелизоваться. Влейте соевый и устричный соусы, постоянно помешивая, чтобы равномерно покрыть.
4
Добавьте овощи и завершите блюдо
Сдвиньте кишки к краям вока, создав углубление в центре. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла, затем бросьте зелёный перец и лук. Обжаривайте 1–2 минуты, пока перец не покроется пузырями и слегка не обуглится, оставаясь хрустящим. Смешайте всё вместе, посыпьте сахаром и солью по вкусу. Подавайте немедленно с пропаренным рисом.
