Wok-gebratene Schweinedärme mit gerösteten Paprika
Ein Sichuan-Stir-Fry mit elastischen Schweinedärmen, die in einem heißen Wok geröstet werden, kombiniert mit knusprigen süßen Paprikaschoten und aromatischen Knoblauch-Ingwer-Noten. Dieses Gericht bietet einen überzeugenden Kontrast zwischen zähem, karamellisiertem Organfleisch und knusprigem Gemüse.
Geschichte
Dieses Rezept verwandelt bescheidene Schweinedärme in eine Restaurant-Qualität Delikatesse durch richtige Reinigung und Hochtemperatur-Wok-Technik. Der Schlüssel liegt darin, die Därme zuerst zu blanchieren, um sie zart zu machen, dann beim finalen Stir-Fry eine leichte Kruste zu erhalten. Sofort über gedämpftem Jasminreis servieren, um den würzigen Wok Hei einzufangen.
Zutaten
Schweinedärme, gereinigt
300g
grüne Paprika
2 mittelgroße
gelbe Zwiebel
1 kleine
Knoblauchzehen
3
frischer Ingwer
1 Stück (2,5 cm)
Shaoxing Wein
1 EL (plus extra zum Blanchieren)
Sojasauce
2 EL
Austernsauce
1 EL
Sichuan Pfefferkörner
1/4 TL (optional)
weißer Zucker
1/2 TL
Speiseöl
3 EL
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Därme reinigen und blanchieren
Die Därme umstülpen und unter kaltem fließendem Wasser abreiben, überschüssiges Fett und Membrane entfernen. Großzügig mit Salz und Mehl einreiben, gründlich abspülen und wiederholen, bis sie quietschsauber sind. In 5 cm Stücke schneiden. Einen Topf Wasser mit einem Schuss Shaoxing Wein zum Kochen bringen, die Därme 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abspülen.
2
Aromaten und Gemüse vorbereiten
Die grünen Paprika in dicke Streifen schneiden und die Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in Reichweite des Herdes arrangieren, da Stir-Fry konstante Bewegung und hohe Hitze erfordert.
3
Därme stir-fryen
Einen Wok oder große Pfanne auf maximaler Hitze erhitzen, bis er raucht. 2 EL Öl hinzufügen, dann sofort Knoblauch, Ingwer und optionale Sichuan Pfefferkörner hinzuwerfen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die blanchierten Därme hinzufügen und kräftig 2-3 Minuten kochen, bis die Ränder karamellisieren. Sojasauce und Austernsauce hineinspritzen, dabei ständig wenden, um gleichmäßig zu überziehen.
4
Gemüse hinzufügen und fertigstellen
Die Därme an die Seiten des Woks schieben, eine Mulde in der Mitte entstehen lassen. Das restliche EL Öl hinzufügen, dann grüne Paprika und Zwiebel hinzuwerfen. 1-2 Minuten stir-fryen, bis die Paprika Blasen werfen und leicht verkohlen, aber noch knusprig bleiben. Alles vermischen, Zucker und Salz nach Geschmack darüberstreuen. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
