쌀쌀한 피망과 함께 볶은 워크 구이 돼지 창자
뜨거운 웍에서 살짝 익힌 탄력 있는 돼지 창자와 아삭한 달콤한 피망, 향긋한 마늘과 생강을 어우러진 쓰촨식 볶음 요리입니다. 이 요리는 쫄깃하고 카라멜라이즈된 내장과 아삭한 채소 간의 매력적인 대비를 선사합니다.
이야기
이 레시피는 적절한 세척과 고온의 웍 기술을 통해 소박한 돼지 창자를 레스토랑 품질의 별미로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 창자를 부드럽게 만들기 위해 먼저 데친 후, 마지막 볶음에서 살짝 눌어붙게 만드는 것에 있습니다. 고소한 웍 헤이(Wok Hei)를 살리기 위해 찐 자스민 쌀밥 위에 즉시 드세요.
재료
깨끗이 손질된 돼지 창자
300g
청양고추
2개 (중간 크기)
양파
1개 (작은 크기)
마늘
3쪽
생강
1인치 크기
소홍주
1큰술 (데치기용 추가 분량 포함)
간장
2큰술
굴소스
1큰술
쓰촨 후추
1/4작은술 (선택 사항)
설탕
1/2작은술
식용유
3큰술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
창자 손질 및 데치기
창자를 뒤집어 흐르는 찬물에 문질러 씻으면서 불필요한 지방과 막을 긁어냅니다. 소금과 밀가루를 듬뿍 문질러 꼼꼼히 헹구고, 깨끗해질 때까지 반복합니다. 2인치 길이로 자릅니다. 냄비에 물을 끓이고 소홍주를 약간 넣은 뒤 창자를 2분간 데치고, 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
2
향신료 및 채소 준비
청양고추는 굵게 채 썰고 양파는 채 썹니다. 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 볶음 요리는 높은 열과 끊임없는 움직임이 필요하므로, 재료를 가스레인지 가까이에 미리 준비해 둡니다.
3
창자 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 최대 강불로 달구어 연기가 나기 시작하면 식용유 2큰술을 넣습니다. 즉시 마늘, 생강, 선택 사항인 쓰촨 후추를 넣습니다. 30초간 볶아 향이 오르게 합니다. 데친 창자를 넣고 2~3분간 강하게 볶아 가장자리가 카라멜라이즈되기 시작할 때까지 조리합니다. 간장과 굴소스를 넣고 골고루 버무립니다.
4
채소 넣고 마무리
창자를 웍 가장자리로 밀고 중앙에 공간을 만듭니다. 남은 식용유 1큰술을 넣고 청양고추와 양파를 넣습니다. 피망이 살짝 익고 눍어붙으면서 아삭한 식감을 유지하도록 1~2분간 더 볶습니다. 모든 재료를 섞고 설탕과 소금으로 간을 맞춥니다. 찐 쌀밥 위에 얹어 바로 드세요.
