中華鍋焼き豚の腸と焦げたピーマン
熱した中華鍋で焼いた弾力のある豚の腸と、シャキシャキの甘いピーマン、香り高いニンニクと生姜を組み合わせた四川風の炒め物です。噛みごたえのあるキャラメル化したもつと、新鮮な野菜の対比が魅力的な一品です。
ストーリー
このレシピは、適切な下処理と高温の中華鍋テクニックによって、地味な豚の腸をレストラン級の美味しい料理へと変えます。ポイントは、まず腸を下茹でて柔らかくし、最後の炒め物で少し焦げ目をつけることです。美味しい鍋の香り（ウェイヘイ）を逃さないよう、すぐに蒸したジャスミンライスの上に盛り付けてください。
材料
下処理済みの豚の腸
300g
ピーマン
中2個
玉ねぎ
小1個
ニンニク
3片
生姜（新鮮なもの）
1インチ角
紹興酒
大さじ1（下茹で用に追加あり）
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
花椒
小さじ1/4（お好みで）
砂糖
小さじ1/2
食用油
大さじ3
塩
適量
作り方
1
腸の下処理と下茹で
腸を裏返し、流水の下でこすり洗いをしながら余分な脂肪と膜をこそげ取ります。塩と小麦粉をたっぷりとすり込み、十分に洗い流し、きれいになるまで繰り返します。2インチの大きさに切り分けます。鍋に湯を沸かして紹興酒を少量加え、腸を2分間茹でてから、水を切り、冷水で洗います。
2
香味野菜と野菜の準備
ピーマンは太い千切りに、玉ねぎはくし切りにします。ニンニクと生姜はみじん切りにします。炒め物は絶え間ない動作と高温を必要とするため、準備した材料すべてをコンロの手の届く場所に配置してください。
3
腸を炒める
中華鍋または大きなフライパンを最大火力で煙が出るまで熱します。油大さじ2を入れ、すぐにニンニク、生姜、お好みで花椒を加えます。香りが立つまで30秒間炒めます。下茹でした腸を加え、端がキャラメル化するまで2〜3分間強火で炒めます。醤油とオイスターソースを回し入れ、全体に均等に行き渡るように絶えずかき混ぜます。
4
野菜を加えて仕上げる
腸を鍋の端に押しやり、中央に空間を作ります。残りの油大さじ1を加え、そこへピーマンと玉ねぎを入れます。ピーマンの表面が少し焦げて香ばしくなりながらも、シャキシャキ感が残るまで1〜2分間炒めます。すべてを混ぜ合わせ、砂糖と塩を味見して加えます。すぐに蒸したご飯の上に盛り付けてください。
