Intestins de porc saisis au wok avec poivrons grillés
Un sauté style Sichuan mettant en vedette des intestins de porc fermiers saisis dans un wok chaud, mélangés à des poivrons doux croustillants et des notes aromatiques d'ail et de gingembre. Ce plat offre un contraste captivant entre les abats caramélisés à la texture ferme et les légumes croquants.
Histoire
Cette recette transforme l'humble intestin de porc en un délice digne d'un restaurant grâce à un nettoyage approprié et à la technique du wok à feu vif. La clé réside dans le blanchiment des intestins pour les attendrir, puis l'obtention d'une légère carbonisation lors du sauté final. Servez immédiatement sur du riz jasmin vapeur pour capturer le goût savoureux du wok hei.
Ingrédients
intestins de porc, nettoyés
300g
poivrons verts
2 moyens
oignon jaune
1 petit
gousses d'ail
3
gingembre frais
1 morceau de 2,5 cm
vin de Shaoxing
1 c. à soupe (plus un peu pour le blanchiment)
sauce soja
2 c. à soupe
sauce aux huîtres
1 c. à soupe
baies de Sichuan
1/4 c. à café (optionnel)
sucre blanc
1/2 c. à café
huile de cuisson
3 c. à soupe
sel
au goût
Instructions
1
Nettoyer et blanchir les intestins
Retournez les intestins et frottez-les sous l'eau froide courante, en grattant l'excès de graisse et de membrane. Frottez généreusement avec du sel et de la farine, rincez abondamment et répétez jusqu'à ce qu'ils soient propres. Coupez en tronçons de 5 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de vin de Shaoxing, blanchissez les intestins pendant 2 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
2
Préparer les aromates et les légumes
Coupez les poivrons verts en lanières épaisses et l'oignon en quartiers. Hachez finement l'ail et le gingembre. Disposez tous les ingrédients préparés à portée de main de votre cuisinière, car le sauté nécessite un mouvement constant et une chaleur élevée.
3
Sauter les intestins
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif maximum jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, puis jetez immédiatement l'ail, le gingembre et les baies de Sichuan optionnelles. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les intestins blanchis et faites cuire vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser. Versez la sauce soja et la sauce aux huîtres, en remuant constamment pour bien enrober.
4
Ajouter les légumes et terminer
Poussez les intestins sur les côtés du wok, en créant un puits au centre. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante, puis jetez les poivrons verts et l'oignon. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement cloqués et grillés tout en restant croquants. Mélangez le tout, saupoudrez de sucre et de sel selon le goût. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
