أمعاء الخنزير المحمرة في الواك مع الفلفل المحروق
طبق مقلي على الطريقة السيچوانية يتميز بأمعاء الخنزير المطاطية المحروقة في واك ساخن، ممزوجة مع الفلفل الحلو المقرمش ونوتات الثوم والزنجيل العطرية. يقدم هذا الطبق تبايناً مقنعاً بين الأحشاء المطاطية المحلاة والخضروات المقرمشة.
القصة
تحول هذه الوصفة أمعاء الخنزير المتواضعة إلى طبق فاخر بجودة المطاعم من خلال التنظيف السليم وتقنية الواك عالي الحرارة. يكمن السر في سلق الأمعاء أولاً لتنعيمها، ثم تحقيق حروق طفيفة أثناء القلي النهائي. قدمها فوراً على أرز الياسمين المطهو بالبخار لالتقاط نكهة الواك اللذيذة.
المكونات
أمعاء خنزير، نظيفة
300 جرام
فلفل أخضر حلو
2 حبة متوسطة
بصل أصفر
1 حبة صغيرة
فصوص ثوم
3
زنجيل طازج
قطعة 1 بوصة
نبيذ شاوشينج
1 ملعقة كبيرة (بالإضافة للمزيد للسلق)
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
فلفل سيچوان
1/4 ملعقة صغيرة (اختياري)
سكر أبيض
1/2 ملعقة صغيرة
زيت الطهي
3 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
نظف وسلق الأمعاء
اقلب الأمعاء من الداخل للخارج وافركها تحت الماء الجاري البارد، كشط الدهون الزائدة والغشاء. افركها جيداً بالملح والدقيق، اشطفها جيداً، وكرر حتى تصبح نظيفة تماماً. قطعها إلى أجزاء بطول 2 بوصة. اغلي قدراً من الماء مع رشة من نبيذ شاوشينج، سلق الأمعاء لمدة دقيقتين، ثم صفيها واشطفها بماء بارد.
2
جهز التوابل والخضروات
قطع الفلفل الأخضر إلى شرائط سميكة وقطع البصل إلى شرائح. افرم الثوم والزنجيل ناعماً. رتب جميع المكونات المجهزة على مرمى يدك من الموقد، حيث يتطلب القلي المستمر حركة مستمرة وحرارة عالية.
3
اقلي الأمعاء
سخن الواك أو مقلاة كبيرة على أقصى حرارة حتى تدخن. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضف فوراً الثوم والزنجيل وفلفل السيچوان الاختياري. اقلي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف الأمعاء المسلوقة واطهو بحركة نشطة لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ الحواف بالتحلية. أضف صلصة الصويا وصلصة المحار، وقلب باستمرار لتغطيتها بالتساوي.
4
أضف الخضروات وأنهِ الطبق
ادفع الأمعاء إلى جوانب الواك، مكوناً فجوة في المنتصف. أضف الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت، ثم أضف الفلفل الأخضر والبصل. اقلي لمدة 1-2 دقيقة حتى يحترق الفلفل قليلاً ويحمر بينما يبقى مقرمشاً. اخلط كل شيء معاً، ورش السكر والملح حسب الرغبة. قدم فوراً على أرز مطهو بالبخار.
