Un salteado al estilo Sichuan que presenta intestinos de cerdo masticables chamuscados en un wok muy caliente, mezclados con pimientos dulces crujientes y notas aromáticas de ajo y jengibre. Este plato ofrece un contraste fascinante entre las vísceras caramelizadas y masticables y las verduras crujientes.
Esta receta transforma los humildes intestinos de cerdo en un manjar de calidad de restaurante mediante una limpieza adecuada y la técnica de wok a alta temperatura. La clave está en blanquear primero los intestinos para ablandarlos, y luego lograr un ligero chamuscado durante el salteado final. Sirva inmediatamente sobre arroz jazmín al vapor para capturar el sabroso 'wok hei'.
Voltee los intestinos del revés y frótelos bajo agua fría corriente, raspando el exceso de grasa y membrana. Frote generosamente con sal y harina, enjuague bien y repita hasta que queden completamente limpios. Córtelos en segmentos de 2 pulgadas. Hierva una olla de agua con un chorrito de vino Shaoxing, blanquee los intestinos durante 2 minutos, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
Corte los pimientos verdes en tiras gruesas y la cebolla en gajos. Pique finamente el ajo y el jengibre. Coloque todos los ingredientes preparados al alcance de la mano de su estufa, ya que el salteado requiere movimiento constante y calor alto.
Caliente un wok o sartén grande a fuego máximo hasta que eche humo. Agregue 2 cucharadas de aceite, luego añada inmediatamente el ajo, el jengibre y, opcionalmente, los granos de pimienta de Sichuan. Saltee durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue los intestinos blanqueados y cocine vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a caramelizarse. Rocíe la salsa de soja y la salsa de ostras, revolviendo constantemente para cubrir uniformemente.
Empuje los intestinos hacia los lados del wok, creando un espacio en el centro. Agregue la cucharada restante de aceite, luego añada los pimientos verdes y la cebolla. Saltee durante 1-2 minutos hasta que los pimientos se ampollen y se chamusquen ligeramente mientras permanecen crujientes. Mezcle todo, espolvoree con azúcar y sal al gusto. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
