Intestinos de Cerdo Chamuscados en Wok con Pimientos Asados
Un salteado al estilo Sichuan que presenta intestinos de cerdo masticables chamuscados en un wok muy caliente, mezclados con pimientos dulces crujientes y notas aromáticas de ajo y jengibre. Este plato ofrece un contraste fascinante entre las vísceras caramelizadas y masticables y las verduras crujientes.
Historia
Esta receta transforma los humildes intestinos de cerdo en un manjar de calidad de restaurante mediante una limpieza adecuada y la técnica de wok a alta temperatura. La clave está en blanquear primero los intestinos para ablandarlos, y luego lograr un ligero chamuscado durante el salteado final. Sirva inmediatamente sobre arroz jazmín al vapor para capturar el sabroso 'wok hei'.
Ingredientes
intestinos de cerdo, limpios
300g
pimientos verdes
2 medianos
cebolla amarilla
1 pequeña
dientes de ajo
3
jengibre fresco
1 trozo de 1 pulgada
vino Shaoxing
1 cucharada (más extra para blanquear)
salsa de soja
2 cucharadas
salsa de ostras
1 cucharada
granos de pimienta de Sichuan
1/4 cucharadita (opcional)
azúcar blanco
1/2 cucharadita
aceite de cocina
3 cucharadas
sal
al gusto
Instrucciones
1
Limpie y blanquee los intestinos
Voltee los intestinos del revés y frótelos bajo agua fría corriente, raspando el exceso de grasa y membrana. Frote generosamente con sal y harina, enjuague bien y repita hasta que queden completamente limpios. Córtelos en segmentos de 2 pulgadas. Hierva una olla de agua con un chorrito de vino Shaoxing, blanquee los intestinos durante 2 minutos, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
2
Prepare los aromáticos y las verduras
Corte los pimientos verdes en tiras gruesas y la cebolla en gajos. Pique finamente el ajo y el jengibre. Coloque todos los ingredientes preparados al alcance de la mano de su estufa, ya que el salteado requiere movimiento constante y calor alto.
3
Saltee los intestinos
Caliente un wok o sartén grande a fuego máximo hasta que eche humo. Agregue 2 cucharadas de aceite, luego añada inmediatamente el ajo, el jengibre y, opcionalmente, los granos de pimienta de Sichuan. Saltee durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue los intestinos blanqueados y cocine vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a caramelizarse. Rocíe la salsa de soja y la salsa de ostras, revolviendo constantemente para cubrir uniformemente.
4
Agregue las verduras y finalice
Empuje los intestinos hacia los lados del wok, creando un espacio en el centro. Agregue la cucharada restante de aceite, luego añada los pimientos verdes y la cebolla. Saltee durante 1-2 minutos hasta que los pimientos se ampollen y se chamusquen ligeramente mientras permanecen crujientes. Mezcle todo, espolvoree con azúcar y sal al gusto. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
