Классическое сычуаньское блюдо, жаренное на воке, с нежной свиной почкой, быстро приготовленной с разноцветными овощами. Почка надрезается в виде решётки для оптимальной текстуры и лучшего сцепления с соусом.
Это блюдо демонстрирует искусство быстрого приготовления на воке — высокая температура, быстрые движения и контраст текстур. Надрезы на почках в виде решётки (называемые «узором пшеничного колоса» по-китайски) создают красивую текстуру и помогают соусу прилипать к каждому кусочку.
Разрежьте каждую почку пополам и удалите белую сердцевину и все жёсткие плёнки. Нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Сделайте неглубокие диагональные надрезы на поверхности в виде решётки, затем нарежьте на кусочки для удобного размера. Замочите в воде с рисовым уксусом на 10 минут, чтобы устранить специфический запах. Тщательно слейте воду и обсушите.
Смешайте высушенные кусочки почки с 1 столовой ложкой соевого соуса, кукурузным крахмалом и белым перцем. Оставьте на 5 минут, пока подготавливаете овощи.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне до появления дымка. Выложите кусочки почки в один слой и жарьте на воке около 30 секунд, пока они не станут серыми. Снимите и обсушите на бумажных полотенцах. Быстрое бланширование обеспечит их нежность.
Добавьте оставшееся масло в вок. Обжарьте имбирь и чеснок в течение 10 секунд до появления аромата. Сначала добавьте морковь и сельдерей — им нужно больше времени, готовьте 2 минуты. Добавьте болгарский перец и готовьте ещё минуту до лёгкого поджаривания, но чтобы оставался хрустящим.
Верните почку в вок. Добавьте оставшийся соевый соус, устричный соус и немного воды. Перемешайте всё на сильном огне в течение 1 минуты, пока соус не покроет все ингредиенты. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом и подавайте немедленно с варёным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
