아삭한 채소를 곁들인 돼지 콩팥 볶음
부드러운 돼지 콩팥을 다양한 채소와 함께 빠르게 볶아 만든 쓰촨식 볶음 요리입니다. 콩팥에 십자 무늬를 넣어 최적의 식감과 소스 배림을 돕습니다.
이야기
이 요리는 높은 열, 빠른 손동작, 그리고 식감의 대비를 필요로 하는 웍 요리의 정수를 보여줍니다. 콩팥 조각에 새겨진 십자 무늬(중국어로 밀 이삭 무늬라고 함)는 아름다운 식감을 만들고 소스가 잘 배게 도와줍니다.
재료
돼지 콩팥
2개(대)
셀러리 줄기
2개, 어슷하게 썰음
붉은 파프리카
1개, 마름모꼴로 썰음
당근
1개(중), 마름모꼴로 썰음
생강
3조각
마늘
2쪽, 다진 것
식용유
3큰술
식초
2큰술(담그기용)
간장
2큰술
굴소스
1큰술
녹말가루
1큰술
참기름
1작은술
흰후추
1/4작은술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
콩팥 손질하기
콩팥을 반으로 갈라 흰색 심부분과 단단한 막을 제거합니다. 1/2인치 두께로 얇게 썹니다. 표면에 대각선으로 얕게 칼집을 내어 십자 무늬를 만든 다음, 한 입 크기로 썹니다. 비린내를 제거하기 위해 식초를 섞은 물에 10분간 담갔다가 물기를 꼭 짜고 키친타월로 닦습니다.
2
양념 및 버무리기
물기를 제거한 콩팥에 간장 1큰술, 녹말가루, 흰후추를 넣고 버무립니다. 채소를 준비하는 동안 5분간 둡니다.
3
콩팥 데치기
웍에 식용유 1큰술을 두르고 강불에 달구어 연기가 나면 콩팥을 한 층으로 펴서 넣습니다. 약 30초간 볶다가 색이 회색으로 변하면 바로 꺼내어 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 이렇게 빠르게 데치면 콩팥이 부드럽게 유지됩니다.
4
채소 볶기
웍에 남은 식용유를 넣습니다. 생강과 마늘을 10초간 볶아 향을 냅니다. 당근과 셀러리를 먼저 넣고(오래 걸리기 때문) 2분간 볶습니다. 파프리카를 넣고 살짝 타지만 아삭할 정도로 1분간 더 볶습니다.
5
합치기 및 소스 배리기
웍에 콩팥을 다시 넣습니다. 남은 간장, 굴소스, 물을 약간 넣습니다. 강불에서 1분간 모든 재료를 고루 섞으며 볶아 소스가 잘 배게 합니다. 불에서 내리고 참기름을 뿌린 뒤, 지은 밥 위에 얹어 바로 내놓습니다.
