Rognons de Porc Sautés avec Légumes Croquants
Un sauté classique de style Sichuan avec des rognons de porc tendres rapidement cuits avec des légumes colorés. Les rognons sont incisés en croisillon pour une texture optimale et une meilleure adhérence de la sauce.
Histoire
Ce plat met en valeur l'art de la cuisson rapide au wok—chaleur élevée, mouvements rapides et contraste textural. L'incision en croisillon sur les morceaux de rognons (appelée motif épis de blé en chinois) crée une belle texture et aide la sauce à adhérer à chaque bouchée.
Ingrédients
rognons de porc
2 gros
bâtons de céleri
2, coupés en biais
poivron rouge
1, coupé en losanges
carotte
1 moyenne, coupée en losanges
gingembre frais
3 tranches
ail
2 gousses, hachées
huile végétale
3 cuillères à soupe
vinaigre de riz
2 cuillères à soupe (pour le trempage)
sauce soja claire
2 cuillères à soupe
sauce d'huître
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
huile de sésame
1 cuillère à café
poivre blanc
¼ de cuillère à café
sel
au goût
Instructions
1
Préparer les rognons
Coupez chaque rognon en deux et retirez le cœur blanc et toutes les membranes dures. Coupez en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites des incisions peu profondes en diagonale à la surface en motif croisillon, puis coupez en morceaux de taille bouchée. Trempez dans de l'eau mélangée avec du vinaigre de riz pendant 10 minutes pour éliminer toute saveur game. Égouttez bien et séchez.
2
Assaisonner et enrober
Mélangez les morceaux de rognons séchés avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, la fécule de maize et le poivre blanc. Laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les légumes.
3
Blanchir les rognons
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les morceaux de rognons en une seule couche et faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent gris. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Ce blanchissage rapide garantit qu'ils restent tendres.
4
Sauter les légumes
Ajoutez le reste de l'huile dans le wok. Faites revenir le gingembre et l'ail pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez d'abord la carotte et le céleri—ils prennent plus de temps—et faites sauter 2 minutes. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé mais encore croquant.
5
Combiner et saucer
Remettez les rognons dans le wok. Ajoutez le reste de la sauce soja, la sauce d'huître et un peu d'eau. Mélangez le tout à feu vif pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce enrobe tout. Retirez du feu, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement sur du riz vapeur.
