Un salteado clásico estilo Sichuan que presenta riñón de cerdo tierno cocido rápidamente con verduras coloridas. El riñón se marca en un patrón entrecruzado para una textura óptima y adhesión de la salsa.
Este plato muestra el arte de la cocina rápida en wok—calor alto, movimientos rápidos y contraste de texturas. El patrón entrecruzado en los trozos de riñón (llamado patrón de espiga de trigo en chino) crea una textura hermosa y ayuda a que la salsa se adhiera a cada bocado.
Cortar cada riñón por la mitad y quitar el núcleo blanco y cualquier membrana dura. Cortar en rodajas de 1-2 cm de grosor. Hacer cortes superficiales diagonales sobre la superficie en un patrón entrecruzado, luego cortar en trozos del tamaño de un bocado. Remojar en agua mezclada con vinagre de arroz durante 10 minutos para eliminar cualquier sabor fuerte. Escurrir completamente y secar.
Mezclar los trozos de riñón secos con 1 cucharada de salsa de soja, maicena y pimienta blanca. Dejar reposar durante 5 minutos mientras preparas las verduras.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregar los trozos de riñón en una sola capa y saltear durante unos 30 segundos hasta que cambien de color a gris. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Este rápido blanqueo asegura que mantengan su ternura.
Agregar el aceite restante al wok. Saltear el jengibre y el ajo durante 10 segundos hasta que fraguen. Agregar primero la zanahoria y el apio—tardan más—salteando durante 2 minutos. Agregar el pimiento rojo y cocinar otro minuto hasta que esté ligeramente dorado pero aún crujiente.
Regresar el riñón al wok. Agregar la salsa de soja restante, salsa de ostras y un chorrito de agua. Mezclar todo a fuego alto durante 1 minuto hasta que la salsa cubra todo. Retirar del fuego, rociar con aceite de sésamo y servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
