Riñones de Cerdo Salteados con Verduras Crujientes
Un salteado clásico estilo Sichuan que presenta riñón de cerdo tierno cocido rápidamente con verduras coloridas. El riñón se marca en un patrón entrecruzado para una textura óptima y adhesión de la salsa.
Historia
Este plato muestra el arte de la cocina rápida en wok—calor alto, movimientos rápidos y contraste de texturas. El patrón entrecruzado en los trozos de riñón (llamado patrón de espiga de trigo en chino) crea una textura hermosa y ayuda a que la salsa se adhiera a cada bocado.
Ingredientes
riñón de cerdo
2 grandes
tallos de apio
2, cortados en diagonal
pimiento rojo
1, cortado en forma de diamante
zanahoria
1 mediana, cortada en forma de diamante
jengibre fresco
3 rodajas
ajo
2 dientes, picados
aceite vegetal
3 cucharadas
vinagre de arroz
2 cucharadas (para remojar)
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de ostras
1 cucharada
maicena
1 cucharada
aceite de sésamo
1 cucharadita
pimienta blanca
¼ de cucharadita
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el riñón
Cortar cada riñón por la mitad y quitar el núcleo blanco y cualquier membrana dura. Cortar en rodajas de 1-2 cm de grosor. Hacer cortes superficiales diagonales sobre la superficie en un patrón entrecruzado, luego cortar en trozos del tamaño de un bocado. Remojar en agua mezclada con vinagre de arroz durante 10 minutos para eliminar cualquier sabor fuerte. Escurrir completamente y secar.
2
Sazonar y empanizar
Mezclar los trozos de riñón secos con 1 cucharada de salsa de soja, maicena y pimienta blanca. Dejar reposar durante 5 minutos mientras preparas las verduras.
3
Blanquear el riñón
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregar los trozos de riñón en una sola capa y saltear durante unos 30 segundos hasta que cambien de color a gris. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Este rápido blanqueo asegura que mantengan su ternura.
4
Saltear verduras
Agregar el aceite restante al wok. Saltear el jengibre y el ajo durante 10 segundos hasta que fraguen. Agregar primero la zanahoria y el apio—tardan más—salteando durante 2 minutos. Agregar el pimiento rojo y cocinar otro minuto hasta que esté ligeramente dorado pero aún crujiente.
5
Combinar y salsificar
Regresar el riñón al wok. Agregar la salsa de soja restante, salsa de ostras y un chorrito de agua. Mezclar todo a fuego alto durante 1 minuto hasta que la salsa cubra todo. Retirar del fuego, rociar con aceite de sésamo y servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
