Gebratenes Schweinsnierenmit knackigem Gemüse
Ein klassisches Sichuan-Gericht mit zarter Schweinsniere, die schnell mit buntem Gemüse gebraten wird. Die Niere wird in einem Kreuzmuster eingeschnitten für optimale Textur und Soßenhaftung.
Geschichte
Dieses Gericht zeigt die Kunst des schnellen Wok-Kochens—hohe Hitze, schnelle Bewegungen und Texturkontrast. Das Kreuzmuster auf den Nierenstücken (Weizenohrmuster genannt) erzeugt eine schöne Textur und lässt die Soße an jedem Bissen haften.
Zutaten
Schweinsnieren
2 große
Selleriestangen
2, diagonal geschnitten
Roter Paprika
1, in Rautenform geschnitten
Karotte
1 mittelgroß, in Rautenform geschnitten
Frischer Ingwer
3 Scheiben
Knoblauch
2 Zehen, gehackt
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Reisessig
2 Esslöffel (zum Einlegen)
Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Weißer Pfeffer
¼ Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Nieren vorbereiten
Jede Niere halbieren und den weißen Kern sowie eventuelle Häute entfernen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Flache diagonale Schnitte über die Oberfläche in einem Kreuzmuster machen, dann in bissgroße Stücke schneiden. In Wasser mit Reisessig 10 Minuten einlegen, um eventuellen Wildgeschmack zu entfernen. Gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.
2
Würzen und marinieren
Die getrockneten Nierenstücke mit 1 Esslöffel Sojasauce, Speisestärke und weißem Pfeffer mischen. 5 Minuten ruhen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
3
Nieren blanchieren
1 Esslöffel Öl im Wok bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Nierenstücke in einer einzigen Schicht hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis sie gerade grau werden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dieses schnelle Blanchieren sorgt dafür, dass sie zart bleiben.
4
Gemüse braten
Das restliche Öl in den Wok geben. Ingwer und Knoblauch 10 Sekunden braten, bis sie duften. Karotte und Sellerie zuerst hinzufügen—sie brauchen länger—2 Minuten braten. Paprika hinzufügen und weitere Minute braten, bis sie leicht angebrannt, aber noch knackig sind.
5
Kombinieren und sauce
Nieren zurück in den Wok geben. Restliche Sojasauce, Austernsauce und etwas Wasser hinzufügen. Alles bei starker Hitze 1 Minute schwenken, bis die Soße alles bedeckt. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und sofort über Dampf servieren.
