Pilze mit Austernsauce
Ein schnelles und herzhaftes Wok-Gericht mit zarten Pilzen in einer reichhaltigen, umamireichen Austernsauce-Glasur. Dieses Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet und eignet sich perfekt als Beilage oder Hauptgericht für jede Mahlzeit.
Geschichte
Diese beiden Pilzsorten erzeugen einen schönen Texturkontrast—dicke, fleischige Austernpilze neben zähen Shiitake. Die Austernsauce haftet an jedem Stück und liefert den tiefen herzhaften Geschmack, den wir alle uns wünschen.
Zutaten
Austernpilze
200g, in mundgerechte Stücke gerissen
Shiitake-Pilze
150g, Stiele entfernt und geviertelt
Knoblauchzehen
3, fein gehackt
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Austernsauce
3 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Wasser
50ml
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, in Scheiben geschnitten
Anleitung
1
Pilze vorbereiten
Die Austernpilze in großzügige Stücke reißen oder schneiden. Die Shiitake-Pilze vierteln und eventuell harte Stiele entfernen. Kurz abspülen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen.
2
Knoblauch aromatisieren
Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren aromatisch werden lassen—gut beobachten, damit er nicht verbrennt.
3
Pilze anbraten
Beide Pilzsorten in die Pfanne geben. In einer einzigen Schicht ausbreiten und 2 Minuten ohne Rühren anbraten. Diese Karamellisierung entwickelt tiefen Geschmack. Dann umrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis sie Feuchtigkeit abgeben und leicht schrumpfen.
4
Sauce zubereiten
Austernsauce, Sojasauce und Wasser hinzugießen. Alles gut umrühren, um gleichmäßig zu beschichten. Die Flüssigkeit sanft köcheln lassen und 2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und die Pilze schön umhüllt.
5
Fertigstellen und servieren
Vom Herd nehmen und mit Sesamöl beträufeln. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort über gedämpftem Reis oder als köstliche Beilage servieren.
