Zweifarbige Tintenfischröllchen mit Tomatenglasur

Name: Zweifarbige Tintenfischröllchen mit Tomatenglasur
Total time: 30 min
Ingredients: 300g frischer Tintenfisch (nur Körper); 200g getrockneter Tintenfisch (eingeweicht); 6 Köpfe Baby-Bok-Choy; 3 Esslöffel Tomatenmark; 2 Esslöffel eingelegte Chilisauce; 1 Esslöffel Ingwersaft; 1 Esslöffel Knoblauchsaft; 2 Esslöffel Reiswein; 1 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Salz; 3 Esslöffel Stärkemischung; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Sesamöl

Zarte Tintenfischröllchen in einer glänzenden süß-sauren Sauce, serviert über blanchiertem Bok Choy. Das Kreuzgitter-Muster sorgt für schöne Locken und bewahrt die natürliche Süße der Meeresfrüchte.

30 Min.

Mittel

0 Favoriten

Zweifarbige Tintenfischröllchen mit Tomatenglasur

Geschichte

Dieses Gericht verdankt seinen Namen den beiden verwendeten Tintenfischarten – frisch und getrocknet – die kontrastierende Texturen erzeugen, die die würzige Tomatenglasur wunderbar aufnehmen. Der Schlüssel ist die Kreuzgitter-Technik, die dem Tintenfisch hilft, sich elegant aufzurollen.

Zutaten

frischer Tintenfisch (nur Körper) 300g

getrockneter Tintenfisch (eingeweicht) 200g

Baby-Bok-Choy 6 Köpfe

Tomatenmark 3 Esslöffel

eingelegte Chilisauce 2 Esslöffel

Ingwersaft 1 Esslöffel

Knoblauchsaft 1 Esslöffel

Reiswein 2 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Stärkemischung 3 Esslöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Anleitung

Tintenfisch vorbereiten

Beide Tintenfische reinigen und Köpfe und Schwänze entfernen. Auf der Innenseite jedes Tintenfischkörpers diagonale Schnitte in eine Richtung machen, dann im 90-Grad-Winkel wiederholen, um ein Kreuzgitter-Muster zu erzeugen – nicht durchschneiden. In rautenförmige Stücke von etwa 5 cm Breite schneiden.

Blanchieren und Formen

Einen Topf Wasser mit einer Prise Salz und einem Schuss Reiswein zum Kochen bringen. Die Tintenfischstücke hineingeben und nur 30 Sekunden kochen, bis sie sich zu Röllchen aufrollen. Sofort herausnehmen und gut abtropfen lassen. Getrennt die Bok-Choy-Herzen blanchieren, bis sie hellgrün und zart sind, etwa 1 Minute. Die Bok-Choy auf einer Servierplatte anrichten.

Sauce zubereiten

Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tomatenmark und eingelegte Chilisauce hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren duften lassen. Ingwersaft, Knoblauchsaft, restlichen Reiswein, Zucker und etwas Wasser hineingießen. Leicht köcheln lassen.

Fertigstellen und Servieren

Die Stärkemischung langsam unter Rühren hinzutropfen lassen, bis die Sauce glänzend wird und einen Löffel beschichtet. Die Tintenfischröllchen hinzufügen und behutsam 1 Minute wenden, um sie gleichmäßig zu beschichten. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und auf die Platte über den Bok-Choy geben. Sofort servieren.