لفائف الحبار ثنائية اللون مع طلاء الطماطم
لفائف الحبار الطرية tossed في صلصة لامعة حلوة وحامضة، تقدم فوق البوك تشوي المسلوق. إن شق الشبكة المتقاطع يخلق تجعيدات جميلة مع الحفاظ على الحلاوة الطبيعية للمأكولات البحرية.
القصة
تكتسب هذه الأطباق اسمها من نوعي الحبار المستخدمين—الطازج والمجفف—مما يخلق قوماً متبايناً يمتص طلاء الطماطم الحامض بشكل جميل. المفتاح هو تقنية الشق المتقاطع، والتي تساعد الحبار على الالتفاق بأناقة أثناء السلق.
المكونات
حبار طازج (جسم فقط)
300g
حبار مجفف (معاد ترطيبه)
200g
بوك تشوي صغير
6 رؤوس
معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة
صلصة الفلفل المخلل
2 ملعقة كبيرة
عصير الزنجبيل
1 ملعقة كبيرة
عصير الثوم
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز
2 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
مزيج نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الحبار
نظف كلا النوعين من الحبار وأزل الرؤوس والذيول. على الجانب الداخلي من كل جسم حبار، قم بعمل قطع قطرية في اتجاه واحد، ثم كرر بزاوية 90 درجة لإنشاء نمط شبكي متقاطع—لا تقطع بالكامل. قطع إلى قطع على شكل معين يبلغ عرضها حوالي 2 بوصة.
2
السلق والتشكيل
أحضر قدراً من الماء ليغلي مع رشة ملح وقليل من نبيذ الأرز. أضف قطع الحبار واطبخ لمدة 30 ثانية فقط حتى تلتفت إلى لفائف. أزلها فوراً وصفّها جيداً. على حدة، اسلق قلوب البوك تشوي حتى تصبح خضراء زاهية وطرية، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. رتب البوك تشوي في طبق تقديم.
3
تحضير الصلصة
سخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف معجون الطماطم وصلصة الفلفل المخلل، وحرك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. اسكب عصير الزنجبيل، وعصير الثوم، وباقي نبيذ الأرز، والسكر، وقليل من الماء. اتركه يغلي بهدوء.
4
التقديم والإنهاء
اسكب مزيج نشا الذرة ببطء مع التحريك، واطبخ حتى تتحول الصلصة إلى لمعان وتغطي الملعقة. أضف لفائف الحبار وقلبها برفق لمدة دقيقة واحدة لتغطيتها بالتساوي. أزل من النار، ورش زيت السمسم، وانقلها إلى الطبق فوق البوك تشوي. قدم فوراً.
