Roulons de Calmar Bicolores avec Glaçage à la Tomate

Name: Roulons de Calmar Bicolores avec Glaçage à la Tomate
Total time: 30 min
Ingredients: 300g calmars frais (corps uniquement); 200g calmars séchés (réhydratés); 6 cœurs jeunes bok choy; 3 tablespoons concentré de tomates; 2 tablespoons sauce chili marinée; 1 tablespoon jus de gingembre; 1 tablespoon jus d'ail; 2 tablespoons vin de riz; 1 teaspoon sucre; to taste sel; 3 tablespoons mélange de fécule de maïs; 3 tablespoons huile végétale; 1 teaspoon huile de sésame

Tendres roulons de calmar appréciés dans une sauce brillante aigre-douce, servis sur du bok choy blanchi. Le quadrillage crée de belles boucles tout en verrouillant la douceur naturelle des fruits de mer.

30 min

Intermédiaire

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Roulons de Calmar Bicolores avec Glaçage à la Tomate

Histoire

Ce plat tire son nom des deux types de calmars utilisés—frais et séchés—créant des textures contrastées qui absorbent magnifiquement le glaçage aigre-doux à la tomate. La clé est la technique de quadrillage, qui aide le calmar à s'enrouler élégamment pendant le blanchiment.

Ingrédients

calmars frais (corps uniquement) 300g

calmars séchés (réhydratés) 200g

jeunes bok choy 6 cœurs

concentré de tomates 3 tablespoons

sauce chili marinée 2 tablespoons

jus de gingembre 1 tablespoon

jus d'ail 1 tablespoon

vin de riz 2 tablespoons

sucre 1 teaspoon

sel to taste

mélange de fécule de maïs 3 tablespoons

huile végétale 3 tablespoons

huile de sésame 1 teaspoon

Instructions

Préparer les calmars

Nettoyer les deux calmars et retirer les têtes et les queues. À l'intérieur du corps de chaque calmar, faire des coupes diagonales dans une direction, puis répéter à un angle de 90 degrés pour créer un motif en quadrillage—ne pas couper à travers. Couper en morceaux en forme de losange d'environ 5 cm de large.

Blanchir et former

Porter une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel et un filet de vin de riz. Y plonger les morceaux de calmar et cuire seulement 30 secondes jusqu'à ce qu'ils s'enroulent en roulons. Retirer immédiatement et bien égoutter. Séparément, blanchir les cœurs de bok choy jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres, environ 1 minute. Disposer le bok choy sur un plat de service.

Préparer la sauce

Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter le concentré de tomates et la sauce chili marinée, remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le jus de gingembre, le jus d'ail, le restant de vin de riz, le sucre, et un peu d'eau. Porter à frémissement doux.

Finition et service

Verser lentement le mélange de fécule de maïs en remuant, cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe une cuillère. Ajouter les roulons de calmar et remuer doucement pendant 1 minute pour enrober uniformément. Retirer du feu, arroser d'huile de sésame, et transférer sur le plat au-dessus du bok choy. Servir immédiatement.