二色イカ巻きトマトグレーズ
柔らかなイカ巻きを甘酸っぱい Glossy ソースで和え、湯通しした白菜の上に供します。クロスハッチスコア技法により、シーフードの自然な甘さを閉じ込めながら美しいカールを作ります。
ストーリー
この料理は2種類のイカ（生と乾燥）を使用することで名付けられ、コントラストのあるテクスチャーがトマトグレーズをきれいに吸収します。重要はクロスハッチスコア技法で、イカを優雅にカールさせながら湯通しの際に役立ちます。
材料
生イカ（胴体のみ）
300g
乾燥イカ（水戻し済み）
200g
チンゲンサイ
6株
トマトペースト
大さじ3
ピクルドチリソース
大さじ2
生姜汁
大さじ1
にんにく汁
大さじ1
料理酒
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
適量
水溶き片栗粉
大さじ3
オリーブオイル
大さじ3
ごま油
小さじ1
作り方
1
イカの下準備
両方のイカを清洗し、頭と尾を取り除きます。各イカの内側に斜めの切れ込みを入れ、もう一方は90度の角度で繰り返し、クロスハッチ模様を作ります。完全に切らないでください。約5cmのひし形にします。
2
湯通しして形作り
塩と料理酒を少量加えた水を沸騰させます。イカを入れて30秒間加熱し、巻き上がるたらすぐに取り出して水気を切ります。別にチンゲンサイの芯を鮮やかな緑色になるまで約1分湯通しします。チンゲンサイを皿に並べます。
3
ソースを作る
中華鍋で中火熱しオリーブオイルを加えます。トマトペーストとピクルドチリソースを入れ、30秒間香りが出るまで混ぜます。生姜汁、残りのがん酒、砂糖、水少々を加え軽く沸騰させます。
4
仕上げと提供
水溶き片栗粉をトロトロになるまで入れながら加え、ソースが艶が出てスプーンに絡むするまで加熱します。イカ巻きを加え優しく1分間絡めます。火から下ろし、ごま油を回しかけ、チンゲンサイの上に提供します。即座に供します。
