Rulos de Calamar Bicolor con Glaseado de Tomate

Name: Rulos de Calamar Bicolor con Glaseado de Tomate
Total time: 30 min
Ingredients: 300g calamar fresco (solo cuerpo); 200g calamar seco (rehidratado); 6 cabezas bok choy baby; 3 cucharadas pasta de tomate; 2 cucharadas salsa de chile encurtido; 1 cucharada jugo de jengibre; 1 cucharada jugo de ajo; 2 cucharadas vino de arroz; 1 cucharadita azúcar; al gusto sal; 3 cucharadas mezcla de maicena; 3 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharadita aceite de sésamo

Tender squid rolls tossed in a glossy sweet-sour sauce, served over blanched bok choy. The crosshatch scoring creates beautiful curls while locking in the seafood's natural sweetness.

30 min

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Rulos de Calamar Bicolor con Glaseado de Tomate

Historia

Este plato recibe su nombre por los dos tipos de calamar utilizados—fresco y seco—que crean texturas contrastantes que absorben el glaseado de tomate ácido hermosamente. La clave es la técnica de corte en retícula, que ayuda al calamar a rizarse elegantemente mientras se escalda.

Ingredientes

calamar fresco (solo cuerpo) 300g

calamar seco (rehidratado) 200g

bok choy baby 6 cabezas

pasta de tomate 3 cucharadas

salsa de chile encurtido 2 cucharadas

jugo de jengibre 1 cucharada

jugo de ajo 1 cucharada

vino de arroz 2 cucharadas

azúcar 1 cucharadita

sal al gusto

mezcla de maicena 3 cucharadas

aceite vegetal 3 cucharadas

aceite de sésamo 1 cucharadita

Instrucciones

Preparar el calamar

Limpiar los dos calamares y quitar las cabezas y colas. En el interior de cada cuerpo de calamar, hacer cortes diagonales en una dirección, luego repetir en un ángulo de 90 grados para crear un patrón de retícula—no cortar hasta el fondo. Cortar en piezas en forma de diamante de aproximadamente 5 cm de ancho.

Escaldar y dar forma

Hervir una olla de agua con un poco de sal y un chorrito de vino de arroz. Agregar las piezas de calamar y cocinar solo por 30 segundos hasta que se rizen enrollados. Retirar inmediatamente y escurrir bien. Por separado, escalar los corazones de bok choy hasta que estén verdes brillantes y tiernos, aproximadamente 1 minuto. Disponer el bok choy en un plato de servir.

Preparar la salsa

Calentar aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Agregar la pasta de tomate y la salsa de chile encurtido, revolver por 30 segundos hasta que fragüe. Verter el jugo de jengibre, el jugo de ajo, el resto del vino de arroz, el azúcar y un chorrito de agua. Llevar a un hervor suave.

Finalizar y servir

Verter lentamente la mezcla de maicena mientras revuelve, cocinar hasta que la salsa se vuelva brillante y cubra una cuchara. Agregar los rulos de calamar y mezclar suavemente por 1 minuto para cubrir uniformemente. Retirar del fuego, rociar con aceite de sésamo y transferir al plato sobre el bok choy. Servir inmediatamente.