토마토 글레이즈를 곁들인 이색 오징어말이
데친 청경채 위에 윤기 나는 새콤달콤 소스를 곁들인 부드러운 오징어말이입니다. 칼집을 내어 예쁘게 말리면서 해산물 본연의 단맛을 잡아줍니다.
이야기
이 요리는 생오징어와 건오징어 두 가지를 사용하여 질감의 대비를 주고 톡 쏘는 토마토 소스를 잘 흡수한다고 하여 붙여진 이름입니다. 핵심은 칼집 내는 기법으로, 데칠 때 오징어가 우아하게 말리도록 돕습니다.
재료
생오징어 (몸통만)
300g
건오징어 (불린 것)
200g
어린 청경채
6포기
토마토 페이스트
3큰술
절인 고추 소스
2큰술
생강 즙
1큰술
마늘 즙
1큰술
청주
2큰술
설탕
1작은술
소금
적당량
녹말 물
3큰술
식용유
3큰술
참기름
1작은술
조리 방법
1
오징어 손질하기
두 오징어 모두 손질하여 머리와 꼬리를 제거합니다. 오징어 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 낸 뒤, 90도 각도로 다시 칼집을 내어 격자 무늬를 만듭니다(완전히 자르지 않도록 주의). 약 5cm 폭의 마름모꼴로 자릅니다.
2
데치기 및 모양 잡기
냄비에 물을 끓이고 소금과 청주를 약간 넣습니다. 오징어를 넣고 말리며 둥글게 될 때까지 30초간 데칩니다. 즉시 건져 물기를 잘 뺍니다. 따로 청경채를 밝은 녹색으로 부드러워질 때까지 약 1분간 데쳐 접시에 깝니다.
3
소스 만들기
팬에 식용유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 토마토 페이스트와 절인 고추 소스를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 생강 즙, 마늘 즙, 남은 청주, 설탕, 물을 약간 넣고 약불에서 살짝 끓입니다.
4
마무리 및 서빙
녹말 물을 저으면서 천천히 부어 소스가 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 오징어말이를 넣고 골고루 묻도록 1분간 가볍게 섞습니다. 불을 끄고 참기름을 둘러 청경채 위에 담아 냅니다. 바로 드세요.
