할머니의 파 달걀 전
부드러운 달걀과 향긋한 파가 들어간 소박하고 편안한 중국식 전입니다. 몇 가지 기본 재료만으로 몇 분 안에 완성되는 간단한 아침 식사입니다.
이야기
이 레시피는 대대로 전해져 내려오는 것으로, 중국의 할머니들이 수십 년간 가족들을 위해 만들어 온 소박한 요리입니다. 핵심은 반죽의 농도를 맞추는 것입니다: 모양을 유지할 만큼 걸쭉하면서도, 흐를 수 있을 정도여야 합니다.
재료
중력분
1컵
달걀
큰 것 2개
대파
4대, 잘게 썬 것
물
3/4컵, 필요에 따라 추가
생선 소스
1작은술
설탕
1/2작은술
요리용 술
1작은술
식용유
2큰술, 요리용 추가
조리 방법
1
반죽 준비하기
대파를 잘게 썹니다. 큰 그릇에 달걀을 풀어 잘 섞습니다. 밀가루를 넣고 덩어리지지 않도록 물을 조금씩 부으며 저어줍니다. 생선 소스, 설탕, 요리용 술을 넣고 섞습니다. 반죽은 걸쭉하면서도 흐를 수 있는 농도—팬케이크 반죽처럼—여야 합니다. 썬 파를 넣고 섞습니다.
2
팬 달구기
코팅 프라이팬이나 무쇠 팬을 약불에 올립니다. 표면을 얇게 코팅할 정도로만—찻숟가락 1개 정도—기름을 두릅니다. 잠시 달궈줍니다.
3
전 부치기
반죽 약 1/4컵을 팬 중앙에 붓습니다. 즉시 주걱을 사용해 얇고 동그랗게 펴줍니다. 밑면이 노릇해지고 윗면이 익을 때까지 약 2분간 굽습니다. 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 노릇해질 때까지 1~2분 더 굽습니다.
4
서빙
접시에 옮겨 뜨거울 때 바로 내어 먹습니다. 그 자체로도 맛있지만 간장과 고추기름을 곁들여 찍어 먹어도 별미입니다.
