Omas Lauch-Eier-Pfannkuchen
Ein einfacher, herzhafter chinesischer Pfannkuchen mit fluffigen Eiern und duftenden Frühlingszwiebeln. Dieses schnelle Frühstücksgericht ist in wenigen Minuten mit nur wenigen Grundzutaten zubereitet.
Geschichte
Dieses Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben – ein bescheidenes Gericht, das chinesische Großmütter seit Jahrzehnten für ihre Familien zubereiten. Der Schlüssel liegt in der richtigen Konsistenz des Teigs: Dick genug, um seine Form zu halten, aber noch gießfähig.
Zutaten
Mehl
1 Tasse
Eier
2 große
Frühlingszwiebeln
4 Stängel, fein gehackt
Wasser
3/4 Tasse, nach Bedarf mehr
Fischsauce
1 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Kochwein
1 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel, mehr zum Braten
Anleitung
1
Teig vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Eier in einer großen Schüssel gut verquirlen. Das Mehl hinzufügen, dann das Wasser nach und nach unter Rühren hinzugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Fischsauce, Zucker und Kochwein unterrühren. Der Teig sollte dick, aber noch gießfähig sein – wie Pfannkuchenteig. Die Frühlingszwiebeln unterheben.
2
Pfanne erhitzen
Eine antihaftende Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Gerade genug Öl hinzufügen, um die Oberfläche leicht zu benetzen – etwa einen Teelöffel. Kurz erwärmen lassen.
3
Pfannkuchen braten
Etwa 1/4 Tasse Teig in die Mitte der Pfanne gießen. Sofort einen Spatel verwenden, um ihn vorsichtig zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis auszubreiten. Etwa 2 Minuten braten, bis der Boden goldgelb ist und die Oberseite fest erscheint. Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis die andere Seite goldgelb ist.
4
Servieren
Auf einen Teller geben und sofort heiß und knusprig servieren. Diese Pfannkuchen sind köstlich pur oder mit einem Dip aus Sojasauce und Chiliöl.
