Une crêpe chinoise simple et réconfortante avec des œufs moelleux et des oignons verts parfumés. Ce petit-déjeuner rapide et simple se prépare en quelques minutes avec seulement quelques ingrédients de base.
Cette recette a été transmise de génération en génération — un plat humble que les grand-mères chinoises préparent pour leurs familles depuis des décennies. La clé est d'obtenir la bonne consistance de la pâte : assez épaisse pour garder sa forme, mais toujours coulante.
Hacher finement les oignons verts. Battre les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter la farine, puis verser l'eau progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporer la sauce de poisson, le sucre et le vin de cuisine. La pâte doit être épaisse mais toujours coulante — comme une pâte à crêpes. Incorporer les oignons verts.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu doux. Ajouter juste assez d'huile pour couvrir légèrement la surface — environ une cuillère à café. Laisser réchauffer un moment.
Verser environ 1/4 tasse de pâte au centre de la poêle. Utiliser immédiatement une spatule pour l'étendre délicatement en un cercle fin et uniforme. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus semble pris. Retourner avec précaution et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.
Transférer dans une assiette et servir immédiatement, chaud et croustillant. Ces crêpes sont délicieuses seules ou avec une sauce de soja et d'huile de piment en accompagnement.
Une crêpe parfumée et salée mettant en valeur des ciboulettes sauvages tendres et des oignons verts aromatiques liés avec des œufs moelleux. Ce plat rustique se prépare rapidement dans une seule poêle et constitue un petit-déjeuner satisfaisant ou un repas léger.
