Двухцветные рулетики из кальмара с томатной глазурью

Name: Двухцветные рулетики из кальмара с томатной глазурью
Total time: 30 min
Ingredients: 300г свежий кальмар (только тушка); 200г сушёный кальмар (замоченный); 6 штук бэби бок-чой; 3 столовые ложки томатная паста; 2 столовые ложки маринованный соус чили; 1 столовая ложка имбирный сок; 1 столовая ложка чесночный сок; 2 столовые ложки рисовое вино; 1 чайная ложка сахар; по вкусу соль; 3 столовые ложки кукурузный крахмальный клейстер; 3 столовые ложки растительное масло; 1 чайная ложка кунжутное масло

Нежные рулетики из кальмара в глянцевом кисло-сладком соусе, подаются на бланшированной бок-чой. Перекрестная насечка создает красивые завитки, сохраняя природную сладость морепродуктов.

30 мин

Средне

0 в избранном

Двухцветные рулетики из кальмара с томатной глазурью

История

Это блюдо получило свое название от двух видов используемых кальмаров — свежего и сушёного — создавая контрастные текстуры, которые прекрасно впитывают пикантную томатную глазурь. Ключевой момент — техника перекрёстной насечки, которая помогает кальмару элегантно скручиваться при бланшировании.

Ингредиенты

свежий кальмар (только тушка) 300г

сушёный кальмар (замоченный) 200г

бэби бок-чой 6 штук

томатная паста 3 столовые ложки

маринованный соус чили 2 столовые ложки

имбирный сок 1 столовая ложка

чесночный сок 1 столовая ложка

рисовое вино 2 столовые ложки

сахар 1 чайная ложка

соль по вкусу

кукурузный крахмальный клейстер 3 столовые ложки

растительное масло 3 столовые ложки

кунжутное масло 1 чайная ложка

Инструкции

Подготовка кальмара

Очистите оба кальмара, удалите головы и хвосты. На внутренней стороне каждой тушки кальмара сделайте диагональные надрезы в одном направлении, затем повторите под углом 90 градусов, создавая перекрёстный узор — не прорезайте насквозь. Нарежьте ромбовидными кусочками шириной около 5 см.

Бланшировка и формирование

Вскипятите кастрюлю воды с щепоткой соли и небольшим количеством рисового вина. Опустите кусочки кальмара и готовьте всего 30 секунд, пока они не свернутся в рулетики. Сразу же выньте и хорошо обсушите. Отдельно бланшируйте сердцевины бок-чой до ярко-зелёного цвета и мягкости, около 1 минуты. Разложите бок-чой на сервировочном блюде.

Приготовление соуса

Нагрейте растительное масло в воке на средне-высоком огне. Добавьте томатную пасту и маринованный соус чили, перемешивайте 30 секунд до появления аромата. Влейте имбирный сок, чесночный сок, оставшееся рисовое вино, сахар и немного воды. Доведите до тихого кипения.

Завершение и подача

Медленно влейте кукурузный крахмальный клейстер, помешивая, готовьте до тех пор, пока соус не станет глянцевым и не будет покрывать ложку. Добавьте рулетики из кальмара и аккуратно перемешайте в течение 1 минуты для равномерного покрытия. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом и переложите на блюдо поверх бок-чой. Подавайте немедленно.