فطر بصلصة المحار
طبق سريع ولذيذ من الخضروات المقلية على نار عالية يتميز بقطع طرية من الفطر مغلفة بصلصة المحار الغنية بالنكهة umami. هذا الطبق يُحضر في دقائق قليلة ويجعل طبقًا جانبيًا أو رئيسيًا مثاليًا لأي وجبة.
القصة
يخلق هذان النوعان من الفطر تباينًا ملحوظًا في الملمس — فطر المحار السميك واللحمي إلى جانب فطر الشيتاكي المقرمش. تلتصق صلصة المحار بكل قطعة، مما يمنحنا تلك النكهة الغنية والمالحة التي نتوق إليها جميعًا.
المكونات
فطر المحار
200 غرام، تمزق إلى قطع صغيرة
فطر الشيتاكي
150 غرام، إزالة الأعناق وتقطع إلى أرباع
فصوص الثوم
3 فصوص، مفروم ناعم
زيت نباتي
2 ملعقتان كبيرتان
صلصة المحار
3 ملاعق كبيرة
صويا فاتح
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
ماء
50 مل
بصل أخضر
2 سيقان، مفروم
الخطوات
1
تحضير الفطر
تمزق أو تقطع فطر المحار إلى قطع كبيرة. تقطع فطر الشيتاكي إلى أرباع مع إزالة أي أعناق صلبة. تغسل سريعًا وتجفف تمامًا باستخدام منشفة مطبخ نظيفة.
2
تحمير الثوم
يسخن الزيت النباتي في مقلاة أو قدر كبير على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة حوالي 30 ثانية حتى تفوح رائحته — يراقب بعناية حتى لا يحترق.
3
قلي الفطر
يُضاف كلا النوعين من الفطر إلى المقلاة. يفرد في طبقة واحدة ويترك ليقلى بدون تقليب لمدة 2 دقيقة. هذه العملية تخلق نكهة عميقة. ثم يقلب ويطهى لمدة 2 دقيقة أخرى حتى يطلق رطوبته وينكمش قليلاً.
4
تحضير الصلصة
تصب صلصة المحار وصويا الماء. تقلب كل شيء جيدًا حتى يتغطى بالتساوي. تترك السائل ليغلي بلطف ويطهى لمدة 2 دقيقة حتى تسمك الصلصة وتغلف الفطر بشكل جميل.
5
التقديم
يُرفع عن النار ويرش بزيت السمسم. يرش بالبصل الأخضر المفروم ويقدم فورًا فوق الأرز المطهو على البخار أو كطبق جانبي لذيذ.
