كلى خنزير مقلية مع خضروات مقرمشة
قلي سريع كلاسيكي على طريقة سيشوان يتميز بكلى خنزير طرية مطبوخة بسرعة مع خضروات ملونة. يتم تقطيع الكلى بنقش متشابك للحصول على الملمس الأمثل وتماسك الصلصة.
القصة
يعرض هذا الطبق فن الطبخ السريع في المقلاة (الووك) — حرارة عالية، حركات سريعة، وتناقض في الملمس. التقطيع المتشابك على قطع الكلى (يسمى نمط سن القمح في الصينية) يخلق ملمساً جميلاً ويساعد الصلصة على الالتصاق بكل لقمة.
المكونات
كلى خنزير
2 كبيرة
سيقان كرفس
2، مقطعة بشكل مائل
فلفل أحمر حلو
1، مقطع على شكل معين
جزر
1 متوسط، مقطع على شكل معين
زنجبيل طازج
3 شرائح
ثوم
2 فص، مفروم
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
خل الأرز
2 ملعقة كبيرة (للنقع)
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
¼ ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الكلى
قطّع كل كلية إلى نصفين وأزل اللب الأبيض وأي أغشية قاسية. قطّعها إلى شرائح بسمك ½ بوصة. قم بعمل شقوق مائلة سطحية عبر السطح بنمط متشابك، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة بحجم القضمة. انقعها في ماء ممزوج بخل الأرز لمدة 10 دقائق لإزالة أي نكهة زنخة. صفّها جيداً وجففها بالتربيت عليها.
2
تتبيل وتغطية
قلّب قطع الكلى المجففة مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ونشا الذرة، والفلفل الأبيض. اتركها لمدة 5 دقائق بينما تقوم بتحضير الخضروات.
3
تحمير الكلى السريع
سخن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة (ووك) على نار عالية حتى يدخن. أضف قطع الكلى في طبقة واحدة وقلّبها لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يتغير لونها إلى الرمادي فقط. أزلها وصفيها على مناشف ورقية. هذا التحمير السريع يضمن بقائها طرية.
4
قلي الخضروات
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. قلّب الزنجبيل والثوم لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحتهما. أضف الجزر والكرفس أولاً — لأنهما يحتاجان وقتاً أطول — وقلّبهما لمدة دقيقتين. أضف الفلفل الحلو واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى يتفحم قليلاً ولكنه يظل مقرمشاً.
5
المزج والصلصة
أعد الكلى إلى المقلاة. أضف صلصة الصويا المتبقية، وصلصة المحار، ورشة من الماء. قلّب كل شيء معاً على نار عالية لمدة دقيقة واحدة حتى تغطي الصلصة كل شيء. ارفعها عن النار، ورش عليها زيت السمسم، وقدمها فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار.
