Свиные почки, жаренные с хрустящим хлебом

Name: Свиные почки, жаренные с хрустящим хлебом
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 2 (250 г) свиные почки (очищенные от жира и плёнок, каждая разрезана горизонтально пополам, каждая половина нарезана на 4 куска с крестообразным узором «рука Будды»); 25 г сегменты зелёного лука; 50 г помидоры (нарезанные дольками); 5 г измельчённый имбирь; 5 г измельчённый чеснок; 10 г сахар; 15 г жидкий кукурузный крахмал (разведённый для загустения); 15 г уксус; 15 г соевый соус; 750 г (около 100 г расходуется) вытопленный свиной жир (нагретый до 80% горячего состояния для бланширования почек); 150 г мясной бульон (для приготовления соуса); 1 солёный хлеб (без корок, разрезанный пополам, каждая половина нарезана на 10 ломтиков и обжаренный во фритюре до хрустящей корочки)

Фирменное блюдо Миньнань (южный Фуцзянь): свиные почки надрезают в клетку, слегка обжаривают в масле, а затем быстро обжаривают с томатами и другими ингредиентами, получая кисло-сладкий вкус и хрустящую, нежную текстуру.

2 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Свиные почки, жаренные с хрустящим хлебом

Ингредиенты

свиные почки (очищенные от жира и плёнок, каждая разрезана горизонтально пополам, каждая половина нарезана на 4 куска с крестообразным узором «рука Будды») 2 (250 г)

сегменты зелёного лука 25 г

помидоры (нарезанные дольками) 50 г

измельчённый имбирь 5 г

измельчённый чеснок 5 г

сахар 10 г

жидкий кукурузный крахмал (разведённый для загустения) 15 г

уксус 15 г

соевый соус 15 г

вытопленный свиной жир (нагретый до 80% горячего состояния для бланширования почек) 750 г (около 100 г расходуется)

мясной бульон (для приготовления соуса) 150 г

солёный хлеб (без корок, разрезанный пополам, каждая половина нарезана на 10 ломтиков и обжаренный во фритюре до хрустящей корочки) 1

Инструкции

Подготовка свиных почек

Зачистите жировую плёнку и сильно пахнущие сердцевины у свиных почек. Тщательно промойте, затем разрежьте каждую почку горизонтально пополам и замочите в чистой воде на 2 часа. Слейте воду и нарежьте каждую половину ровно на 4 куска поперёк и вдоль. На каждом куске сделайте крестообразные надрезы в виде «руки Будды». Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до 80% горячего состояния. Опустите подготовленные кусочки почек в масло для бланширования; когда они будут готовы примерно на 70%, переложите их в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Обжаривание хлебных ломтиков

Удалите корки у солёного хлеба, разрежьте каждую буханку пополам, затем нарежьте каждую половину на 10 ломтиков. Опустите ломтики в горячее масло и обжарьте во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Выньте и выложите на сервировочную тарелку в качестве нижнего слоя. Вымойте помидор и нарежьте дольками.

Приготовление соуса и соединение

Поставьте вок на слабый огонь с 25 г вытопленного свиного жира и нагрейте до 70% горячего состояния. Сначала добавьте измельчённый чеснок и измельчённый имбирь и обжаривайте до появления аромата, затем влейте мясной бульон и доведите до кипения. Добавьте дольки помидора, сегменты зелёного лука, соевый соус, сахар и уксус и быстро перемешайте. Вмешайте разведённый жидкий кукурузный крахмал для загустения, снова доведите до кипения, затем добавьте бланшированные почки и быстро обжарьте до полного прогрева. Выложите всё из вока поверх хрустящих обжаренных хлебных ломтиков и сразу подавайте.