Rognons de porc sautés au pain croustillant

Name: Rognons de porc sautés au pain croustillant
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 2 (250 g) rognons de porc (parés du gras et des membranes, chaque rognon fendu horizontalement en deux moitiés, chaque moitié coupée en 4 morceaux avec un motif de quadrillage en forme de main de Bouddha); 25 g tronçons de ciboule; 50 g tomate (coupée en quartiers); 5 g gingembre haché; 5 g ail haché; 10 g sucre; 15 g fécule humide (diluée pour épaissir); 15 g vinaigre; 15 g sauce soja; 750 g (environ 100 g consommés) saindoux de porc (chauffé à 80 % de sa température pour blanchir les fleurs de rognon); 150 g bouillon de viande (pour cuire la sauce); 1 pain salé (croûtes retirées, coupé en deux moitiés, chaque moitié coupée en 10 tranches et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante)

Un plat signature du Minnan (sud du Fujian), mettant en vedette des rognons de porc quadrillés en croisillon, brièvement blanchis à l'huile, puis rapidement sautés avec des tomates et d'autres ingrédients pour une saveur aigre-douce avec une bouchée croustillante et tendre.

2 h 50 min

Facile

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Rognons de porc sautés au pain croustillant

Ingrédients

rognons de porc (parés du gras et des membranes, chaque rognon fendu horizontalement en deux moitiés, chaque moitié coupée en 4 morceaux avec un motif de quadrillage en forme de main de Bouddha) 2 (250 g)

tronçons de ciboule 25 g

tomate (coupée en quartiers) 50 g

gingembre haché 5 g

ail haché 5 g

sucre 10 g

fécule humide (diluée pour épaissir) 15 g

vinaigre 15 g

sauce soja 15 g

saindoux de porc (chauffé à 80 % de sa température pour blanchir les fleurs de rognon) 750 g (environ 100 g consommés)

bouillon de viande (pour cuire la sauce) 150 g

pain salé (croûtes retirées, coupé en deux moitiés, chaque moitié coupée en 10 tranches et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante) 1

Instructions

Préparation des rognons de porc

Parer la peau graisseuse et les cœurs à l'odeur forte des rognons de porc. Bien rincer, puis fendre chaque rognon horizontalement en deux moitiés et les faire tremper dans de l'eau claire pendant 2 heures. Égoutter et couper chaque moitié régulièrement en 4 blocs dans le sens de la largeur et de la longueur. Inciser chaque bloc d'un motif de quadrillage en forme de main de Bouddha. Chauffer un wok à feu vif, ajouter le saindoux de porc et chauffer jusqu'à 80 % de sa température. Y plonger les morceaux de rognon incisés pour les blanchir dans la matière grasse ; lorsqu'ils sont cuits à environ 70 %, les verser dans une passoire pour évacuer l'huile.

Friture des tranches de pain

Retirer les croûtes du pain salé, fendre chaque pain en deux moitiés, puis couper chaque moitié en 10 tranches. Plonger les tranches dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Les retirer et les disposer sur un plat de service en couche de base. Laver la tomate et la couper en quartiers.

Cuisson de la sauce et assemblage

Mettre le wok sur feu doux avec 25 g de saindoux de porc et chauffer à 70 % de sa température. Ajouter d'abord l'ail haché et le gingembre haché et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis verser le bouillon de viande et porter à ébullition. Ajouter les quartiers de tomate, les tronçons de ciboule, la sauce soja, le sucre et le vinaigre et remuer brièvement. Incorporer la fécule humide diluée pour épaissir, porter à nouveau à ébullition, puis ajouter les fleurs de rognon blanchies et faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Faire glisser le contenu du wok sur les tranches de pain frit croustillantes et servir immédiatement.