바삭한 빵을 곁들인 돼지콩팥 볶음

Name: 바삭한 빵을 곁들인 돼지콩팥 볶음
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 2개 (250 g) 돼지콩팥 (지방과 막을 제거하고, 각 콩팥을 가로로 두 부분으로 나눈 뒤, 각 부분을 부처의 손 칼집 무늬로 4조각씩 잘라둠); 25 g 대파 조각; 50 g 토마토 (쐐기 모양으로 잘라둠); 5 g 다진 생강; 5 g 다진 마늘; 10 g 설탕; 15 g 물전분 (농축용으로 희석); 15 g 식초; 15 g 간장; 750 g (약 100 g 사용) 볶은 돼지비계 (콩팥꽃 데치기용으로 80% 가열 상태로 만듦); 150 g 고기 육수 (소스 조리용); 1 소금빵 (껍질을 제거하고 두 부분으로 나눈 뒤, 각 부분을 10조각씩 잘라 바삭하게 깊게 튀김)

민난(남부 푸젠) 지역을 대표하는 요리로, 돼지 콩팥에 십자 무늬로 칼집을 내어 잠깐 기름에 데친 후 토마토 및 기타 재료와 함께 빠르게 볶아 달콤새콤하면서 바삭하고 부드러운 식감을 자랑하는 요리입니다.

2시간 50분

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재료

돼지콩팥 (지방과 막을 제거하고, 각 콩팥을 가로로 두 부분으로 나눈 뒤, 각 부분을 부처의 손 칼집 무늬로 4조각씩 잘라둠) 2개 (250 g)

대파 조각 25 g

토마토 (쐐기 모양으로 잘라둠) 50 g

다진 생강 5 g

다진 마늘 5 g

설탕 10 g

물전분 (농축용으로 희석) 15 g

식초 15 g

간장 15 g

볶은 돼지비계 (콩팥꽃 데치기용으로 80% 가열 상태로 만듦) 750 g (약 100 g 사용)

고기 육수 (소스 조리용) 150 g

소금빵 (껍질을 제거하고 두 부분으로 나눈 뒤, 각 부분을 10조각씩 잘라 바삭하게 깊게 튀김) 1

조리 방법

돼지콩팥 준비하기

돼지콩팥의 지방 껍질과 강한 냄새의 중심부를 제거합니다. 잘 헹구고, 각 콩팥을 가로로 두 부분으로 나눈 다음 맑은 물에 2시간 동안 담가둡니다. 물기를 빼고 각 절반을 가로와 세로로 균등하게 4조각으로 자릅니다. 각 조각에 부처의 손 칼집 무늬를 냅니다. 웍을 센 불에 올려놓고, 돼지비계를 넣어 80% 가열 상태로 만듭니다. 칼집 낸 콩팥 조각을 기름에 넣어 데치고, 약 70% 정도 익었을 때 체에 받쳐 기름을 빼줍니다.

빵 조각 튀기기

소금빵의 껍질을 제거하고, 각 빵을 두 부분으로 나눈 뒤 각 부분을 10조각으로 자릅니다. 조각들을 뜨거운 기름에 넣어 바삭하고 황금빛이 될 때까지 깊게 튀깁니다. 꺼내어 접시의 바닥층으로 담아둡니다. 토마토를 씻어 쐐기 모양으로 잘라둡니다.

소스 조리 및 합치기

돼지비계 25 g과 함께 웍을 약불에 올려놓고 70% 가열 상태로 만듭니다. 먼저 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶다가, 고기 육수를 넣고 끓입니다. 토마토 쐐기, 대파 조각, 간장, 설탕, 식초를 넣고 잠시 볶습니다. 희석한 물전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 다시 끓으면 데친 콩팥꽃을 넣어 완전히 가열될 때까지 잠시 볶습니다. 모든 재료를 바삭하게 튀긴 빵 조각 위에 옮겨 담아 바로 냅니다.