탕산 꿀 참깨 엿
허베이성 탕산의 특산품입니다. 꽃처럼 생겼으며, 종이만큼 얇게 썰어져 있고, 바삭하고 달콤하며 영양분이 풍부합니다.
재료
특수 밀가루
2 kg
고급 꿀
0.4 kg
계화
25 g
백설탕
1.5 kg
정제 땅콩유
0.9 kg
참기름
0.9 kg
엿당
0.3 kg
물
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
먼저 흰 설탕을 물에 녹인 다음 밀가루를 넣고 비교적 단단한 반죽을 만듭니다. 반죽을 여러 번 물로 적시면서 좋은 탄력과 부드럽지만 단단한 질감이 될 때까지 반복해서 반죽합니다. 반죽을 적당한 크기의 작은 조각으로 나누고, 각 조각을 익힌 밀가루 속에 묻어 약 1시간 정도 휴지시킵니다.
2
2단계
휴지시킨 반죽을 지름 약 0.5m의 반죽판으로 밀어 펼칩니다. 밀 때마다 표면에 고르게 밀가루를 묻혀주고, 종이처럼 얇아질 때까지 계속합니다. 이 단계는 3-4분 이내에 완료해야 하며, 그렇지 않으면 반죽이 마릅니다. 반죽을 밀대 주위에 감고 들어 올려서 빠르게 돌려 풀어주어 공기가 들어가 부풀게 한 후 헐렁한 밀가루를 털어냅니다. 반대쪽도 반복하여 남은 밀가루를 모두 털어냅니다. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요. 그런 다음 반죽을 펼쳐 양쪽에서 각각 0.3m씩 잘라내고, 잘라낸 조각들을 큰 반죽 위에 올린 후 큰 반죽을 '꽃대'(특수 도구)에 감습니다.
3
3단계
꽃대 위의 반죽을 폭 약 1cm의 줄로 자르고, 각 줄을 대각선으로 잘라 폭 3cm의 마름모 모양으로 만듭니다. 각 조각의 중간에 칼집을 넣고 한쪽 끝을 뒤집어 그물 모양을 만들어 날것의 조각을 만듭니다.
4
4단계
땅콩유를 정제한 후 참기름을 넣고, 날것의 조각을 약 7분간 튀기며 튀기는 동안 한 번 뒤집습니다. 황금빛으로 변하면 냄비에서 꺼내어 기름을 빼냅니다.
5
5단계
적당한 양의 물에 흰 설탕을 녹여 시럽이 될 때까지 졸입니다. 준비가 되면 계화, 꿀, 엿당을 넣고 골고루 섞일 때까지 저은 다음 튀긴 조각 위에 두 번 정도 뿌려서/입혀서 제품을 완성합니다.
