唐山はちみつごま飴
河北省唐山の特産品。花のような形をしており、紙のように薄く切られ、サクサクで甘く、栄養に富んでいます。
材料
上用粉
2 kg
上等な蜂蜜
0.4 kg
キンモクセイの花
25 g
白砂糖
1.5 kg
精製ピーナッツ油
0.9 kg
ごま油
0.9 kg
麦芽糖
0.3 kg
水
適量
作り方
1
工程1
まず白砂糖を水に溶かし、小麦粉を加えて比較的硬い生地になるまで練る。数回に分けて水をかけ、弾力があり、適度に柔らかいがしっかりした生地になるまで繰り返し練る。生地を適当な大きさに切り分け、それぞれを炊いた粉に埋めて、約1時間休ませる。
2
工程2
休ませた生地を直径約0.5mのベースの薄皮状に伸ばす。伸ばすたびに表面に均一に粉を振りかけ、紙のように薄くなるまで続ける。この工程は3〜4分以内に完了させること。そうしないと薄皮が乾燥してしまう。薄皮を麺棒に巻きつけ、引き上げ、空気が管に膨らむように素早く回転させて放ち、付着した粉を振り落とす。もう片面も同様に繰り返して残った粉をすべて取り除く。薄皮を破らないように注意する。その後薄皮を広げ、両側から0.3mずつ切り落とし、切り取った部分を大きな薄皮の上に置き、大きな薄皮を「花棒」（専用の道具）に巻きつける。
3
工程3
花棒の上の薄皮を幅約1cmの帯状に切り、各帯を斜めに切って幅3cmのひし形にする。各切れの中央に切れ目を入れ、片端を裏返して網目状にし、素地を作る。
4
工程4
ピーナッツ油を精製した後、ごま油を加え、素地を約7分間揚げる。途中で一度裏返す。黄金色になったら鍋から取り出し、油を切る。
5
工程5
適量の水に白砂糖を溶かし、糖液状に煮詰める。出来上がったら、キンモクセイの花、蜂蜜、麦芽糖を加え、均一になるまでかき混ぜ、揚げた生地に二度かけて仕上げる。
