Dulce de Miel y Sésamo de Tangshan
Una especialidad de Tangshan, Hebei. Con forma de flor, cortada tan fina como el papel, crujiente y dulce, y rica en nutrientes.
Ingredientes
harina especial
2 kg
miel premium
0.4 kg
flores de osmanto
25 g
azúcar blanco granulado
1.5 kg
aceite de maní refinado
0.9 kg
aceite de sésamo
0.9 kg
maltosa
0.3 kg
agua
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Primero disuelva el azúcar blanco en agua, luego agregue la harina y amase hasta formar una masa relativamente dura. Moje la masa con agua varias veces, amasando repetidamente hasta que tenga buena elasticidad y una textura moderadamente suave pero firme. Divida la masa en porciones pequeñas adecuadas, entierre cada porción en harina cocida y deje reposar durante aproximadamente 1 hora.
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Paso 2
Estire la masa reposada en una lámina base de aproximadamente 0.5 m de diámetro. Espolvoree la superficie uniformemente con harina suelta después de cada pasada, continuando hasta que la lámina esté tan fina como el papel. Este paso debe completarse en 3-4 minutos, de lo contrario la lámina se secará. Enrolle la lámina alrededor de un rodillo, levántelo, gire rápidamente y suelte para que el aire infle el tubo, luego sacuda la harina suelta. Repita en el otro lado para eliminar toda la harina restante. Tenga cuidado de mantener la lámina intacta. Luego desdoble la lámina, recorte 0.3 m de cada lado, coloque las piezas recortadas sobre la lámina grande y enrolle la lámina grande sobre un "rodillo de flores" (una herramienta especial).
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Paso 3
Corte la lámina del rodillo de flores en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, luego corte cada tira en diagonal formando rombos de 3 cm de ancho. Haga una incisión por el centro de cada pieza y voltee un extremo para formar un patrón similar a una red, creando las piezas crudas.
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Paso 4
Después de refinar el aceite de maní, agregue el aceite de sésamo, luego fría las piezas crudas durante aproximadamente 7 minutos, volteándolas una vez durante la fritura. Una vez que se tornen amarillo dorado, retírelas de la olla y escurra el aceite.
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Paso 5
Disuelva el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua y cocínelo hasta obtener un almíbar. Una vez listo, agregue las flores de osmanto, la miel y la maltosa, revuelva hasta que se mezclen uniformemente, luego vierta/bañe las piezas fritas dos veces para finalizar el producto.
