Tangshan-Honig-Sesam-Bonbon
Eine Spezialität aus Tangshan, Hebei. Blütenförmig, so dünn wie Papier geschnitten, knusprig und süß sowie reich an Nährstoffen.
Zutaten
spezielles Mehl
2 kg
Premium-Honig
0.4 kg
Osmanthusblüten
25 g
weißer Kristallzucker
1.5 kg
raffiniertes Erdnussöl
0.9 kg
Sesamöl
0.9 kg
Maltose
0.3 kg
Wasser
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst den weißen Zucker in Wasser auflösen, dann das Mehl hinzufügen und zu einem relativ harten Teig kneten. Den Teig mehrmals mit Wasser benetzen, wiederholt kneten, bis er eine gute Elastizität und eine mäßig weiche, aber dennoch feste Konsistenz hat. Den Teig in passende kleine Stücke teilen, jedes Stück in gekochtes Mehl vergraben und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
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Schritt 2
Den ruhenden Teig zu einer Grundfläche von etwa 0,5 m Durchmesser ausrollen. Nach jedem Walzen die Oberfläche gleichmäßig mit losem Mehl bestäuben, fortsetzen, bis die Platte so dünn wie Papier ist. Dieser Schritt muss innerhalb von 3-4 Minuten abgeschlossen sein, sonst trocknet die Platte aus. Die Platte um ein Walzholz wickeln, anheben, schnell drehen und loslassen, sodass die Luft das Rohr aufbläst, dann das lose Mehl abschütteln. Auf der anderen Seite wiederholen, um alle restlichen Mehlreste zu entfernen. Darauf achten, dass die Platte intakt bleibt. Dann die Platte entfalten, an jeder Seite 0,3 m abschneiden, die abgeschnittenen Stücke auf die große Platte legen und die große Platte auf einen "Blumenstab" (ein spezielles Werkzeug) aufrollen.
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Schritt 3
Die Platte auf dem Blumenstab in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, dann jeden Streifen diagonal in 3 cm breite Diamanten schneiden. In der Mitte jedes Stücks einen Schlitz machen und ein Ende umklappen, um ein netzartiges Muster zu bilden, wodurch die rohen Stücke entstehen.
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Schritt 4
Nach dem Raffinieren des Erdnussöls das Sesamöl hinzufügen, dann die rohen Stücke etwa 7 Minuten lang braten, dabei einmal wenden. Sobald sie goldgelb sind, aus dem Topf nehmen und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 5
Den weißen Zucker in einer geeigneten Menge Wasser auflösen und zu einem Sirup einkochen. Sobald fertig, die Osmanthusblüten, Honig und Maltose hinzufügen, rühren, bis sie gleichmäßig vermischt sind, dann zweimal über die gebratenen Stücke gießen/bestreichen, um das Produkt zu vollenden.
