Candy au miel et sésame de Tangshan
Une spécialité de Tangshan, dans la province du Hebei. Elle a la forme d'une fleur, se tranche aussi fin que du papier, est croustillante et sucrée, et riche en nutriments.
Ingrédients
farine spéciale
2 kg
miel de qualité supérieure
0.4 kg
fleurs d'osmanthe
25 g
sucre cristallisé blanc
1.5 kg
huile d'arachide raffinée
0.9 kg
huile de sésame
0.9 kg
maltose
0.3 kg
eau
to taste
Instructions
1
Étape 1
Faites d'abord dissoudre le sucre blanc dans l'eau, puis ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte relativement ferme. Humidifiez la pâte avec de l'eau à plusieurs reprises, en pétrissant de manière répétée jusqu'à ce qu'elle ait une bonne élasticité et une texture à la fois souple et ferme. Divisez la pâte en petits morceaux appropriés, enterrez chaque morceau dans de la farine cuite et laissez reposer environ 1 heure.
2
Étape 2
Roulez la pâte reposée en une feuille de base d'environ 0,5 m de diamètre. Farinez la surface uniformément avec de la farine libre après chaque passage, en continuant jusqu'à ce que la feuille soit aussi fine que du papier. Cette étape doit être complétée en 3 à 4 minutes, sinon la feuille séchera. Enroulez la feuille autour d'un rouleau à pâtisserie, soulevez-le, tournez et relâchez rapidement pour que l'air gonfle le tube, puis secouez pour éliminer la farine libre. Répétez de l'autre côté pour éliminer toute la farine restante. Veillez à garder la feuille intacte. Dépliez ensuite la feuille, coupez 0,3 m de chaque côté, posez les morceaux découpés sur la grande feuille, puis roulez la grande feuille sur une « tige à fleurs » (un outil spécial).
3
Étape 3
Coupez la feuille sur la tige à fleurs en bandes d'environ 1 cm de large, puis coupez chaque bande en diagonale en losanges de 3 cm de large. Faites une fente au milieu de chaque morceau et retournez une extrémité pour former un motif en forme de filet, créant ainsi les morceaux bruts.
4
Étape 4
Après avoir raffiné l'huile d'arachide, ajoutez l'huile de sésame, puis faites frire les morceaux bruts pendant environ 7 minutes, en les retournant une fois pendant la cuisson. Lorsqu'ils deviennent jaune doré, retirez-les de la casserole et égouttez l'huile.
5
Étape 5
Faites dissoudre le sucre blanc dans une quantité appropriée d'eau et faites-le réduire en sirop. Une fois prêt, ajoutez les fleurs d'osmanthe, le miel et le maltose, remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez/enrobez les morceaux frits deux fois pour terminer le produit.
