حلوى السمسم بالعسل من تانغشان
من特产 مدينة تانغشان، خبي. تُشكَّل على هيئة زهرة، وتُقطَّع رقيقة كالورق، ومقرمشة وحلوة المذاق، وغنية بالعناصر الغذائية.
المكونات
دقيق خاص
2 kg
عسل ممتاز
0.4 kg
أزهار الأوسمانثوس
25 g
سكر أبيض محبب
1.5 kg
زيت فول سوداني مكرر
0.9 kg
زيت السمسم
0.9 kg
مالتوز
0.3 kg
ماء
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، أذب السكر الأبيض في الماء، ثم أضف الدقيق واعجن حتى تحصل على عجينة صلبة نسبياً. بلل العجينة بالماء عدة مرات مع العجن المتكرر حتى تكتسب مرونة جيدة وملمساً متوسط الليونة والصلابة. قسم العجينة إلى قطع صغيرة مناسبة، وادفن كل قطعة في الدقيق المطبوخ، واتركها لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
2
الخطوة 2
افرد العجينة المرتاحة على شكل رقاقة بقطر حوالي 0.5 متر. رش السطح بالتساوي بالدقيق السائب بعد كل فرد، واستمر حتى تصبح الرقاقة رقيقة كأنها ورق. يجب إكمال هذه الخطوة خلال 3-4 دقائق، وإلا ستجف الرقاقة. لف الرقاقة حول فرادة العجين، وارفعها، ثم اقلبها بسرعة وأفلتها حتى ينتفخ الأنبوب بالهواء، ثم انفض الدقيق السائب. كرر على الجانب الآخر لإزالة كل الدقيق المتبقي. احرص على الحفاظ على الرقاقة سليمة. ثم افرد الرقاقة واقطع 0.3 متر من كل جانب، وضع القطع المقطوعة على الرقاقة الكبيرة، ثم لف الرقاقة الكبيرة على "عصا الزهور" (أداة خاصة).
3
الخطوة 3
اقطع الرقاقة على عصا الزهور إلى شرائط بعرض حوالي 1 سم، ثم اقطع كل شريط قطرياً إلى أشكال ماسية بعرض 3 سم. اصنع شقاً في منتصف كل قطعة واقلب أحد الطرفين لتكوين نمط شبكي، مكوناً القطع الخام.
4
الخطوة 4
بعد تكرير زيت الفول السوداني، أضف زيت السمسم، ثم اقلِ القطع الخام لمدة حوالي 7 دقائق مع تقليبها مرة واحدة أثناء القلي. عندما تتحول إلى اللون الأصفر الذهبي، أخرجها من القدر وصفي الزيت.
5
الخطوة 5
أذب السكر الأبيض في كمية مناسبة من الماء واطبخه حتى يصبح شراباً. عندما يصبح جاهزاً، أضف أزهار الأوسمانثوس والعسل والمالتوز، وحرك حتى يمتزج جيداً، ثم اسكبه على القطع المقلية مرتين أو غطِها به لإنهاء المنتج.
