كلى الخنزير المقلية مع الخبز المقرمش
طبق مميز من مطبخ مينان (جنوب فوجيان)، يتميز بكلى الخنزير التي تُشَقّ بنمط متقاطع، تُسلق قليلاً في الزيت، ثم تُقلى بسرعة مع الطماطم ومكونات أخرى للحصول على نكهة حلوة وحامضة مع قوام مقرمش وطري.
المكونات
كلى الخنزير (تُزال منها الدهون والأغشية، وتُشطر كل واحدة أفقياً إلى نصفين، ويُقطع كل نصف إلى 4 قطع بنمط تقاطع على شكل يد بوذا)
2 (250 g)
قطع البصل الأخضر
25 g
طماطم (مقطعة إلى قطع على شكل أسافين)
50 g
زنجبيل مفروم
5 g
ثوم مفروم
5 g
سكر
10 g
نشا الذرة الرطب (مخفف للتكثيف)
15 g
خل
15 g
صلصة الصويا
15 g
شحوم الخنزير المُذابة (تُسخن إلى 80% من درجة الحرارة لتبييض زهور الكلى)
750 g (about 100 g consumed)
مرق اللحم (لطهي الصلصة)
150 g
خبز مملح (تُزال قشورته، ويُقسم إلى نصفين، ويُقطع كل نصف إلى 10 شرائح ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً)
1
الخطوات
1
تحضير كلى الخنزير
تُزال جلدة الدهون والأنوية ذات الرائحة القوية من كلى الخنزير. تُغسل جيداً، ثم تُشطر كل كلية أفقياً إلى نصفين وتُنقع في ماء نظيف لمدة ساعتين. تُصفى ويُقطع كل نصف بالتساوي إلى 4 قطع عرضياً وطولياً. تُسجل كل قطعة بنمط تقاطع على شكل يد بوذا. يُوضع قِدر على نار عالية، وتُضاف شحوم الخنزير المُذابة وتُسخن إلى 80% من درجة الحرارة. تُوضع قطع الكلية المسجلة في الزيت للتبييض؛ وعندما تصل نسبة الطهي إلى حوالي 70%، تُسكب في مصفاة لتصفية الزيت.
2
قلي شرائح الخبز
تُزال القشور من الخبز المملح، ويُقسم كل رغيف إلى نصفين، ثم يُقطع كل نصف إلى 10 شرائح. تُخفض الشرائح في زيت ساخن وتُقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. تُرفع وتُرتب في طبق التقديم كطبقة قاعدة. تُغسل الطماطم وتُقطع إلى قطع على شكل أسافين.
3
طهي الصلصة والجمع
يُوضع القِدر على نار هادئة مع 25 غ من شحوم الخنزير المُذابة وتُسخن إلى 70% من درجة الحرارة. يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم أولاً ويُقلى حتى تفوح رائحتهما، ثم يُسكب مرق اللحم ويُترك حتى يغلي. تُضاف قطع الطماطم على شكل أسافين، وقطع البصل الأخضر، وصلصة الصويا، والسكر، والخل، وتُقلب قليلاً. يُضاف نشا الذرة الرطب المخفف للتحريك حتى يتكاثف، ويُترك حتى يغلي مرة أخرى، ثم تُضاف زهور الكلية المبيضة وتُقلى قليلاً حتى تسخن تماماً. تُنزلق جميع المحتويات من القِدر فوق شرائح الخبز المقلية المقرمشة وتُقدم فوراً.
