Riñones de Cerdo Salteados con Pan Crujiente

Name: Riñones de Cerdo Salteados con Pan Crujiente
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 2 (250 g) riñones de cerdo (sin grasa ni membrana, cada uno cortado horizontalmente en dos mitades, cada mitad cortada en 4 piezas con un patrón de corte en forma de mano de Buda); 25 g trozos de cebolleta; 50 g tomate (cortado en gajos); 5 g jengibre picado; 5 g ajo picado; 10 g azúcar; 15 g maicena húmeda (diluida para espesar); 15 g vinagre; 15 g salsa de soja; 750 g (about 100 g consumed) manteca de cerdo derretida (calentada al 80% de calor para blanquear las flores de riñón); 150 g caldo de carne (para cocinar la salsa); 1 pan salado (sin cortezas, dividido en dos mitades, cada mitad cortada en 10 rebanadas y frito hasta que esté crujiente)

Un plato emblemático de Minnan (Fujian meridional), que presenta riñones de cerdo marcados con un patrón de cuadrícula, brevemente blanqueados en aceite y luego rápidamente salteados con tomates y otros ingredientes para obtener un sabor agridulce con un bocado crujiente y tierno.

2 h 50 min

Fácil

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Riñones de Cerdo Salteados con Pan Crujiente

Ingredientes

riñones de cerdo (sin grasa ni membrana, cada uno cortado horizontalmente en dos mitades, cada mitad cortada en 4 piezas con un patrón de corte en forma de mano de Buda) 2 (250 g)

trozos de cebolleta 25 g

tomate (cortado en gajos) 50 g

jengibre picado 5 g

ajo picado 5 g

azúcar 10 g

maicena húmeda (diluida para espesar) 15 g

vinagre 15 g

salsa de soja 15 g

manteca de cerdo derretida (calentada al 80% de calor para blanquear las flores de riñón) 750 g (about 100 g consumed)

caldo de carne (para cocinar la salsa) 150 g

pan salado (sin cortezas, dividido en dos mitades, cada mitad cortada en 10 rebanadas y frito hasta que esté crujiente) 1

Instrucciones

Preparar los riñones de cerdo

Retire la grasa y los núcleos de olor fuerte de los riñones de cerdo. Enjuague bien, luego corte cada riñón horizontalmente en dos mitades y remójelos en agua limpia durante 2 horas. Escurra y corte cada mitad de manera uniforme en 4 bloques a lo largo y ancho. Marque cada bloque con un patrón de corte en forma de mano de Buda. Ponga un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo derretida y caliente al 80% de calor. Introduzca las piezas de riñón marcadas para blanquearlas en el aceite; cuando estén aproximadamente al 70% cocidas, viértalas en un colador para escurrir el aceite.

Freír las rebanadas de pan

Retire las cortezas del pan salado, divida cada pan en dos mitades, luego corte cada mitad en 10 rebanadas. Sumerja las rebanadas en aceite caliente y fría hasta que estén crujientes y doradas. Retire y disponga en un plato de servir como capa base. Lave el tomate y córtelo en gajos.

Cocinar la salsa y combinar

Ponga el wok a fuego bajo con 25 g de manteca de cerdo derretida y caliente al 70% de calor. Agregue primero el ajo picado y el jengibre picado y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta el caldo de carne y lleve a ebullición. Agregue los gajos de tomate, los trozos de cebolleta, la salsa de soja, el azúcar y el vinagre, y mezcle brevemente. Incorpore la maicena húmeda diluida para espesar, vuelva a llevar a ebullición, luego agregue las flores de riñón blanqueadas y saltee brevemente hasta que se calienten. Deslice todo fuera del wok sobre las rebanadas de pan frito crujiente y sirva inmediatamente.