Gebratene Schweinenieren mit knusprigem Brot

Name: Gebratene Schweinenieren mit knusprigem Brot
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 2 (250 g) Schweinenieren (von Fett und Membran befreit, jeweils horizontal in zwei Hälften geteilt, jede Hälfte in 4 Stücke mit einem Buddhas-Hand-Kreuzschnittmuster geschnitten); 25 g Frühlingszwiebel-Stücke; 50 g Tomate (in Spalten geschnitten); 5 g gehackter Ingwer; 5 g gehackter Knoblauch; 10 g Zucker; 15 g Speisestärke (zum Binden verdünnt); 15 g Essig; 15 g Sojasauce; 750 g (etwa 100 g verzehrt) ausgelassenes Schweinefett (auf 80 % Hitze erhitzt zum Blanchieren der Nierenblüten); 150 g Fleischbrühe (zum Kochen der Sauce); 1 Salzbrot (Kruste entfernt, in zwei Hälften geteilt, jede Hälfte in 10 Scheiben geschnitten und knusprig frittiert)

Ein charakteristisches Gericht aus Minnan (Süd-Fujian), bei dem Schweinenieren in einem Rautenmuster eingeschnitten, kurz in Öl blanchiert und dann schnell mit Tomaten und weiteren Zutaten für einen süß-sauren Geschmack mit einem knackigen, zarten Biss pfannengerührt werden.

2 Std. 50 Min.

Einfach

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Gebratene Schweinenieren mit knusprigem Brot

Zutaten

Schweinenieren (von Fett und Membran befreit, jeweils horizontal in zwei Hälften geteilt, jede Hälfte in 4 Stücke mit einem Buddhas-Hand-Kreuzschnittmuster geschnitten) 2 (250 g)

Frühlingszwiebel-Stücke 25 g

Tomate (in Spalten geschnitten) 50 g

gehackter Ingwer 5 g

gehackter Knoblauch 5 g

Zucker 10 g

Speisestärke (zum Binden verdünnt) 15 g

Essig 15 g

Sojasauce 15 g

ausgelassenes Schweinefett (auf 80 % Hitze erhitzt zum Blanchieren der Nierenblüten) 750 g (etwa 100 g verzehrt)

Fleischbrühe (zum Kochen der Sauce) 150 g

Salzbrot (Kruste entfernt, in zwei Hälften geteilt, jede Hälfte in 10 Scheiben geschnitten und knusprig frittiert) 1

Anleitung

Vorbereitung der Schweinenieren

Die Fettschicht und die stark riechenden Kerne von den Schweinenieren entfernen. Gut abspülen, dann jede Niere horizontal in zwei Hälften teilen und 2 Stunden in klarem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und jede Hälfte gleichmäßig in 4 Blöcke quer und längs schneiden. Jeden Block mit einem Buddhas-Hand-Kreuzschnittmuster einschneiden. Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das ausgelassene Schweinefett zugeben und auf 80 % Hitze erhitzen. Die eingeschnittenen Nierenstücke zum Blanchieren ins Öl geben; wenn sie etwa 70 % gegart sind, in ein Sieb gießen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Frittieren der Brotscheiben

Die Krusten vom Salzbrot entfernen, jeden Laib in zwei Hälften teilen, dann jede Hälfte in 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben in heißes Öl geben und goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen und auf einer Servierplatte als unterste Schicht anrichten. Die Tomate waschen und in Spalten schneiden.

Kochen der Sauce und Zusammenfügen

Den Wok bei niedriger Hitze mit 25 g ausgelassenem Schweinefett aufstellen und auf 70 % Hitze erhitzen. Zuerst den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die Fleischbrühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Tomatenspalten, Frühlingszwiebel-Stücke, Sojasauce, Zucker und Essig zugeben und kurz schwenken. Die verdünnte Speisestärke unterrühren, um die Sauce anzudicken, erneut zum Kochen bringen, dann die blanchierten Nierenblüten zugeben und kurz unter Rühren braten, bis sie durchgewärmt sind. Alles aus dem Wok auf die knusprigen frittierten Brotscheiben schieben und sofort servieren.