Таншаньская медовая кунжутная конфета
Специалитет Таншаня, провинция Хэбэй. Имеет форму цветка, нарезается так тонко, как бумага, хрустящий и сладкий, богат питательными веществами.
Ингредиенты
специальная мука
2 кг
отборный мёд
0,4 кг
цветы османтуса
25 г
белый сахарный песок
1,5 кг
рафинированное арахисовое масло
0,9 кг
кунжутное масло
0,9 кг
мальтоза
0,3 кг
вода
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала растворите белый сахар в воде, затем добавьте муку и замесите относительно крутое тесто. Несколько раз смачивайте тесто водой, непрерывно вымешивая, пока оно не приобретёт хорошую упругость и умеренно мягко-плотную текстуру. Разделите тесто на подходящие небольшие кусочки, обсыпьте каждый кусочек варёной мукой и оставьте отдыхать примерно на 1 час.
2
Шаг 2
Раскатайте отдохнувшее тесто в основной пласт диаметром около 0,5 м. После каждого раскатывания равномерно посыпайте поверхность рыхлой мукой, продолжая до тех пор, пока пласт не станет тонким, как бумага. Этот этап необходимо выполнить за 3–4 минуты, иначе пласт высохнет. Намотайте пласт на скалку, поднимите его, быстро поверните и отпустите так, чтобы воздух наполнил трубку, затем стряхните рыхлую муку. Повторите с другой стороны, чтобы удалить всю оставшуюся муку. Следите за тем, чтобы пласт остался целым. Затем разверните пласт, обрежьте по 0,3 м с каждой стороны, выложите обрезанные кусочки на большой пласт и намотайте большой пласт на «цветочный стержень» (специальный инструмент).
3
Шаг 3
Нарежьте пласт на цветочном стержне полосками шириной около 1 см, затем разрежьте каждую полоску по диагонали на ромбы шириной 3 см. Сделайте разрез через середину каждого кусочка и перекиньте один конец через него, формируя сетчатый узор, получая сырые заготовки.
4
Шаг 4
После рафинирования арахисового масла добавьте кунжутное масло, затем обжаривайте сырые заготовки около 7 минут, один раз перевернув их в процессе жарки. Когда они станут золотисто-жёлтыми, извлеките их из котла и дайте стечь маслу.
5
Шаг 5
Растворите белый сахар в подходящем количестве воды и уварите до состояния сиропа. Когда сироп будет готов, добавьте цветы османтуса, мёд и мальтозу, перемешайте до однородности, затем дважды полейте/покройте обжаренные кусочки, чтобы завершить приготовление изделия.
