기름에 볶은 바삭한 호박채
바삭한 식감과 고소한 풍미를 자랑하는 저장성 요리입니다.
재료
호박 순살 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 5cm 길이 x 1cm 너비의 채로 자른 것)
300 g
달걀
1
밀가루
30 g
전분
10 g
소금
간에 맞게
파와 생강
간에 맞게
MSG
간에 맞게
백후추
간에 맞게
오향분
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
호박을 씻어 껍질을 벗기고, 씨와 과육을 제거한 후 5cm 길이, 1cm 너비의 채로 썬다. 채 썬 호박을 그릇에 담고 소금, MSG, 다진 파와 생강을 넣어 약 10분간 재운다.
2
2단계
그릇에 달걀을 깨고 밀가루, 전분, 소금, MSG를 넣어 걸쭉한 반죽이 될 때까지 젓는다.
3
3단계
중약불로 웍을 달군 뒤 땅콩유를 넣어 50% 온도(약 150도)로 가열한다. 재운 호박채를 하나씩 달걀 반죽에 담근 후 기름에 넣어 연한 노란색이 될 때까지 튀겨 건져낸다. 기름이 70% 온도(약 210도)에 도달하면 호박채를 다시 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 기름을 뺀다. 웍에 기름을 조금 남기고 달군 뒤 다진 파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶고, 호박채를 넣어 골고루 섞는다. 백후추와 오향분을 뿌려 접시에 담아 낸다.
