백장(白酱) 조기 소 넣은 요리
산동 요리는 혁신적인 플레이팅, 부드러운 생선, 향긋하고 감칠맛 나는 속재료를 자랑합니다.
재료
조기
750 g
돼지고기 (기름기와 살코기)
30 g
죽순
20 g
햄
15 g
완두콩
15 g
다진 생강
10 g
달걀 흰자
25 g
소금
5 g
참기름
5 g
맑은 육수
150 g
소흥주
15 g
물 전분
60 g
조리 방법
1
조기 준비하기
조기의 아가미와 내장을 제거하고 비늘을 긁어낸 다음 깨끗이 씻으세요. 칼집 내기 기법을 사용하여 생선 양쪽 척추를 따라 대각선으로 칼집을 내되 (살은 뼈에 붙어 있도록) 각 면에 약 7개의 칼집을 내세요.
2
생선 머리 준비하기
생선의 아래턱 아래쪽과 가슴지느러미 사이를 잘라 열되 (배는 자르지 마세요), 양쪽 아가미 뚜껑을 바깥쪽으로 벌리고, 생선 머리 윗부분을 칼로 두드려 머리가 아래로 접히게 하세요.
3
고기 소 만들기
돼지고기를 곱게 다져 그릇에 넣으세요. 다진 파, 다진 생강, 달걀 흰자, 소금, 참기름을 넣고 고르게 섞어 소를 만드세요.
4
부재료 썰기
햄과 죽순을 모두 약 3cm 길이, 0.1cm 두께의 "코끼리 눈" 모양으로 썰으세요.
5
소 넣고 찌기
생선 조각에 고기 소를 펴 바르고 칼집 방향으로 말아 주세요. 큰 생선 접시에 생선을 배가 아래쪽을 향하게 놓고 (양쪽에 말린 생선 조각이 척추에 기대어 서 있어야 함), 각 말림 위에 완두콩을 하나씩 올리고 센 불에서 약 15분간 완전히 익을 때까지 찌세요.
