سمك محشي بالصلصة البيضاء

Name: سمك محشي بالصلصة البيضاء
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g سمك الصفر الأصفر; 30 g لحم الخنزير (الدهن والجزء الخالي من الدهون); 20 g براعم الخيزران; 15 g لحم الخنزير المقدد; 15 g البازلاء الخضراء; 10 g زنجبيل مفروم; 25 g بياض البيض; 5 g ملح; 5 g زيت السمسم; 150 g مرق صافٍ; 15 g نبيذ شاوشينغ; 60 g نشا رطب

مطبخ شاندونغ، بتقديم مبتكر، وسمك طري، وحشوة عطرية لذيذة.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الصفر الأصفر 750 g

لحم الخنزير (الدهن والجزء الخالي من الدهون) 30 g

براعم الخيزران 20 g

لحم الخنزير المقدد 15 g

البازلاء الخضراء 15 g

زنجبيل مفروم 10 g

بياض البيض 25 g

ملح 5 g

زيت السمسم 5 g

مرق صافٍ 150 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

نشا رطب 60 g

الخطوات

تحضير سمك الصفر الأصفر

نزع الخياشيم والأحشاء من سمك الصفر الأصفر، وكشط القشور، ثم الغسل جيداً. باستخدام تقنية الشق، إجراء قطوعات قطرية على طول العمود الفقري على جانبي السمكة (مع إبقاء اللحم متصلاً بالعظم)، حوالي 7 قطوعات لكل جانب.

تحضير رأس السمكة

القطع تحت الفك السفلي للسمكة وبين الزعانف الصدرية (عدم فتح البطن)، ورفع غطائي الخيشوم إلى الجانبين، والضرب على الجزء العلوي من رأس السمكة بالسكين بحيث ينطوي الرأس إلى الأسفل.

تحضير حشوة اللحم

فرم لحم الخنزير إلى عجينة ناعمة ووضعه في وعاء. إضافة البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وبياض البيض والملح وزيت السمسم، والتقليب حتى يمتزج جيداً في حشوة.

تقطيع المكونات الجانبية

تقطيع كل من لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران إلى شرائح "عين الفيل" بطول حوالي 3 سم وسمك 0.1 سم.

الحشي والتبخير

فرد حشوة اللحم على شرائح السمك ولف كل شريحة في اتجاه القطع. ترتيب السمك بحيث يكون جانب البطن إلى الأسفل في طبق سمك كبير (شرائح السمك الملفوفة على الجانبين يجب أن تقف منتصبة مقابل العمود الفقري)، ثم وضع حبة بازلاء خضراء على كل لفة، والتبخير على نار عالية لمدة حوالي 15 دقيقة حتى تنضج تماماً.