Poisson farci à la sauce blanche

Name: Poisson farci à la sauce blanche
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g loup de mer jaune; 30 g porc (gras et maigre); 20 g pousses de bambou; 15 g jambon; 15 g petits pois verts; 10 g gingembre haché; 25 g blanc d'œuf; 5 g sel; 5 g huile de sésame; 150 g bouillon clair; 15 g vin de Shaoxing; 60 g amidon humide

La cuisine du Shandong, avec une présentation innovante, un poisson tendre et une garniture parfumée et savoureuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

loup de mer jaune 750 g

porc (gras et maigre) 30 g

pousses de bambou 20 g

jambon 15 g

petits pois verts 15 g

gingembre haché 10 g

blanc d'œuf 25 g

sel 5 g

huile de sésame 5 g

bouillon clair 150 g

vin de Shaoxing 15 g

amidon humide 60 g

Instructions

Préparation du loup de mer jaune

Retirez les ouïes et les abattis du loup de mer jaune, grattez les écailles et rincez-le bien. À l'aide d'une technique d'incision, réalisez des coupes diagonales le long de l'épine du poisson des deux côtés (en veillant à ce que la chair reste attachée à l'os), environ 7 coupes par côté.

Préparation de la tête du poisson

Incissez sous la mâchoire inférieure du poisson et entre les nageoires pectorales (ne pas ouvrir le ventre), écartez les deux opercules vers l'extérieur de chaque côté, puis tapez sur le dessus de la tête du poisson avec un couteau pour que la tête se replie vers le bas.

Préparation de la farce

Hachez le porc finement pour obtenir une pâte et déposez-la dans un bol. Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre haché, le blanc d'œuf, le sel et l'huile de sésame, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.

Coupe des ingrédients secondaires

Coupez le jambon et les pousses de bambou en tranches en forme d'œil d'éléphant d'environ 3 cm de long et 0,1 cm d'épaisseur.

Farcissage et cuisson à la vapeur

Étalez la farce sur les tranches de poisson et roulez chacune dans le sens de la coupe. Disposez le poisson côté ventre contre le fond d'une grande assiette à poisson (les tranches de poisson roulées des deux côtés doivent être dressées contre l'épine), appuyez un petit pois vert sur le dessus de chaque rouleau et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.