Рыба, фаршированная в белом соусе

Name: Рыба, фаршированная в белом соусе
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g желтый горбыль; 30 g свинина (жирная и постная); 20 g ростки бамбука; 15 g ветчина; 15 g зеленый горошек; 10 g измельченный имбирь; 25 g яичный белок; 5 g соль; 5 g кунжутное масло; 150 g прозрачный бульон; 15 g вино Шаосин; 60 g жидкий крахмал

Шаньдунская кухня с инновационной подачей, нежной рыбой и ароматной, пикантной начинкой.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

желтый горбыль 750 g

свинина (жирная и постная) 30 g

ростки бамбука 20 g

ветчина 15 g

зеленый горошек 15 g

измельченный имбирь 10 g

яичный белок 25 g

соль 5 g

кунжутное масло 5 g

прозрачный бульон 150 g

вино Шаосин 15 g

жидкий крахмал 60 g

Инструкции

Подготовка желтого горбыля

Удалите жабры и внутренности у желтого горбыля, соскоблите чешую и промойте. Используя технику надрезов, сделайте диагональные надрезы вдоль позвоночника с обеих сторон рыбы (сохраняя мясо на кости), примерно по 7 надрезов с каждой стороны.

Подготовка рыбьей головы

Сделайте надрез под нижней челюстью рыбы и между грудными плавниками (не разрезайте брюхо), отогните обе жаберные крышки в стороны и постучите ножом по верху головы рыбы так, чтобы голова сложилась вниз.

Приготовление мясной начинки

Измельчите свинину в мелкую пасту и поместите в миску. Добавьте измельченный зеленый лук, измельченный имбирь, яичный белок, соль и кунжутное масло и перемешайте до получения однородной начинки.

Нарезка дополнительных ингредиентов

Нарежьте ветчину и ростки бамбука ломтиками «слоновий глаз» длиной около 3 см и толщиной 0,1 см.

Фарширование и приготовление на пару

Выложите мясную начинку на ломтики рыбы и сверните каждый в направлении надреза. Выложите рыбу брюшком вниз на большое рыбное блюдо (свернутые ломтики рыбы с обеих сторон должны стоять вертикально у позвоночника), положите зеленую горошину на каждый рулетик и готовьте на пару на сильном огне около 15 минут до полной готовности.