Pescado relleno con salsa blanca

Name: Pescado relleno con salsa blanca
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g corvinata amarilla; 30 g carne de cerdo (grasa y magra); 20 g brotes de bambú; 15 g jamón; 15 g guisantes; 10 g jengibre picado; 25 g clara de huevo; 5 g sal; 5 g aceite de sésamo; 150 g caldo claro; 15 g vino de Shaoxing; 60 g pasta de fécula húmeda

Cocina de Shandong, con una presentación innovadora, pescado tierno y un relleno fragante y sabroso.

50 min

Fácil

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Ingredientes

corvinata amarilla 750 g

carne de cerdo (grasa y magra) 30 g

brotes de bambú 20 g

jamón 15 g

guisantes 15 g

jengibre picado 10 g

clara de huevo 25 g

sal 5 g

aceite de sésamo 5 g

caldo claro 150 g

vino de Shaoxing 15 g

pasta de fécula húmeda 60 g

Instrucciones

Preparación de la corvinata amarilla

Retira las agallas y las viseras de la corvinata amarilla, raspa las escamas y enjuágala hasta que quede limpia. Con la técnica de los cortes cruzados, haz cortes diagonales a lo largo de la columna en ambos lados del pescado (sin separar la carne del hueso), unos 7 por lado.

Preparación de la cabeza del pescado

Corta por debajo de la mandíbula inferior del pescado y entre las aletas pectorales (sin abrir el vientre), separa hacia ambos lados las dos tapas branquiales y golpea suavemente la parte superior de la cabeza del pescado con un cuchillo para que la cabeza se doble hacia abajo.

Preparación del relleno de carne

Pica la carne de cerdo hasta obtener una pasta fina y colócala en un bol. Añade cebolleta picada, jengibre picado, clara de huevo, sal y aceite de sésamo, y mezcla hasta amalgamarlo bien y formar el relleno.

Corte de los ingredientes restantes

Corta tanto el jamón como los brotes de bambú en rodajas de "ojo de elefante" de unos 3 cm de largo y 0.1 cm de grosor.

Relleno y cocción al vapor

Extiende el relleno de carne sobre las láminas de pescado y enrolla cada una en el sentido del corte. Coloca el pescado con el vientre hacia abajo en un plato grande para pescado (las porciones enrolladas de ambos lados deben mantenerse verticales apoyadas contra la columna), presiona un guisante sobre cada rollo y cocina al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos, hasta que esté completamente hecho.