Свиная вырезка со свежими побегами годжи, жаренная на сковороде

Name: Свиная вырезка со свежими побегами годжи, жаренная на сковороде
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g свиная вырезка (нарезанная ломтиками, перемешанная с 1 г соли, 5 г влажного крахмала и шаосинским вином до липкого состояния, затем покрытая яичным белком); 100 g молодые побеги годжи (промытые, бланшированные в кипящей воде и охлаждённые для дальнейшего использования); 1 яичный белок; 1.5 g глутамат натрия; 2 g шаосинское вино; 100 g прозрачный бульон; 10 g (uses 80 g) влажный крахмал (5 г для обвалки, 5 г для загущения); 750 g (uses 80 g) топлёный свиной жир (для жарки во фритюре); 1 g мелкая соль (1 г для маринования, 1 г для обжаривания)

Традиционное блюдо Чжэцзяна, в котором нежные ломтики свиной вырезки обжариваются с молодыми ягодами годжи. Ягоды годжи остаются ярко-зелёными и ароматными, а свиная вырезка сохраняет белый цвет, шелковистую текстуру и изысканный вкус.

25 мин

Легко

0 в избранном

Свиная вырезка со свежими побегами годжи, жаренная на сковороде

Ингредиенты

свиная вырезка (нарезанная ломтиками, перемешанная с 1 г соли, 5 г влажного крахмала и шаосинским вином до липкого состояния, затем покрытая яичным белком) 200 g

молодые побеги годжи (промытые, бланшированные в кипящей воде и охлаждённые для дальнейшего использования) 100 g

яичный белок 1

глутамат натрия 1.5 g

шаосинское вино 2 g

прозрачный бульон 100 g

влажный крахмал (5 г для обвалки, 5 г для загущения) 10 g (uses 80 g)

топлёный свиной жир (для жарки во фритюре) 750 g (uses 80 g)

мелкая соль (1 г для маринования, 1 г для обжаривания) 1 g

Инструкции

Подготовить ломтики свиной вырезки

Нарежьте свиную вырезку ломтиками, затем перемешайте с 1 г соли, 5 г влажного крахмала и шаосинским вином до липкого состояния. Добавьте яичный белок и перемешайте, чтобы ломтики были равномерно покрыты.

Подготовить побеги годжи

Промойте свежие молодые побеги годжи, бланшируйте в кипящей воде, затем охладите в холодной воде и отложите в сторону.

Быстро обжарить свинину

Разогрейте масло в воке на огне. Когда масло нагреется примерно до 40% от максимальной температуры (около 88 °C), добавьте ломтики, разделите их и извлеките, как только они изменят цвет; слейте масло.

Обжарить и загустить соус

Оставьте немного масла в воке, быстро обжарьте побеги годжи, затем добавьте 1 г мелкой соли, глутамат натрия и 5 г влажного крахмала, разведённого до жидкого состояния. Добавьте обратно ломтики свинины, полейте небольшим количеством масла, быстро обжарьте, затем переложите на тарелку и подавайте.