Куриный мусс с рыбьим пузырём

Name: Куриный мусс с рыбьим пузырём
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: по вкусу Рыбий пузырь (обжаренный в масле, замоченный до мягкости, обезжиренный и нарезанный ломтиками); по вкусу Куриная грудка (без сухожилий и кожи, вымытая и измельчённая в пюре); 4 г Рафинированная соль; 1 г Глутамат натрия (MSG); по вкусу Яичный белок; по вкусу Жидкий крахмальный раствор; по вкусу Грибы шиитаке (без ножек, вымытые и нарезанные кубиками); по вкусу Яичная лепёшка (нарезанная мелкими кусочками); 50 г Топлёное сало; по вкусу Измельчённый имбирь; по вкусу Куриный бульон; по вкусу Нарезанный зелёный лук; по вкусу Варёное рубленое яйцо; по вкусу Молотый белый перец

Престижное банкетное блюдо провинции Хубэй: куриный фарш белоснежный и пикантный, а рыбий плавательный пузырь мягкий и воздушный, с текстурой, напоминающей парчу.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыбий пузырь (обжаренный в масле, замоченный до мягкости, обезжиренный и нарезанный ломтиками) по вкусу

Куриная грудка (без сухожилий и кожи, вымытая и измельчённая в пюре) по вкусу

Рафинированная соль 4 г

Глутамат натрия (MSG) 1 г

Яичный белок по вкусу

Жидкий крахмальный раствор по вкусу

Грибы шиитаке (без ножек, вымытые и нарезанные кубиками) по вкусу

Яичная лепёшка (нарезанная мелкими кусочками) по вкусу

Топлёное сало 50 г

Измельчённый имбирь по вкусу

Куриный бульон по вкусу

Нарезанный зелёный лук по вкусу

Варёное рубленое яйцо по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Инструкции

Подготовка рыбьего пузыря

Сначала обжарьте рыбий пузырь в масле, затем переложите его в миску. Замочите в тёплой воде на 15 минут, накройте и придавите, чтобы рыбий пузырь не всплывал на поверхность. После размягчения поместите его в тёплую воду с соответствующим количеством пищевой соды, сжимайте и растирайте руками для удаления излишков жира. Выньте, замените воду свежей тёплой и повторяйте сжимание, пока рыбий пузырь не станет белым и мягким как губка. Отожмите всю влагу, нарежьте по диагонали на кусочки длиной 4,5 см, шириной 3,3 см и толщиной 0,33 см, затем поместите в миску с чистой водой для замачивания до момента использования.

Подготовка куриного пюре

Удалите сухожилия и кожу с куриной грудки, тщательно промойте и измельчите в мелкое пюре. Поместите в миску, добавьте 2 г рафинированной соли, 0,5 г глутамата натрия, яичный белок, 100 г воды и жидкий крахмальный раствор, затем равномерно перемешайте до получения однородной пасты. Удалите ножки у грибов шиитаке, промойте и нарежьте кубиками по 2,5 см. Нарежьте яичную лепёшку на мелкие кусочки.

Тушение и завершение блюда

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 50 г топлёного сала и разогрейте. Добавьте измельчённый имбирь и обжаривайте до появления аромата, затем влейте куриный бульон. Добавьте рыбий пузырь и грибы шиитаке, перемешайте. Добавьте 2 г рафинированной соли и 0,5 г глутамата натрия, затем тушите 3 минуты. Когда рыбий пузырь полностью пропитается вкусом, загустите соус жидким крахмальным раствором консистенции воды. Медленно влейте куриное пюре в вок, аккуратно помешивая. Когда соус станет густым и кремообразным, добавьте ещё топлёного сала, затем переложите на сервировочное блюдо. Перед подачей посыпьте нарезанным зелёным луком, молотым белым перцем и варёным рубленым яйцом.