Mousse de poulet avec vessie natatoire

Name: Mousse de poulet avec vessie natatoire
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: au goût Vessie natatoire (gonflée à l'huile, trempée jusqu'à ce qu'elle soit molle, dégraissée et tranchée); au goût Poitrine de poulet (tendons et peau retirés, lavée et réduite en purée); 4 g Sel raffiné; 1 g MSG (glutamate monosodique); au goût Blanc d'œuf; au goût Bouillie d'amidon humide; au goût Champignons shiitake (pieds retirés, lavés et coupés en cubes); au goût Peau d'œuf (hachée finement); 50 g Saindoux fondu; au goût Gingembre haché; au goût Bouillon de poulet; au goût Ciboules hachées; au goût Œuf haché cuit; au goût Poivre blanc en poudre

Un plat prestigieux de banquet du Hubei : le poulet haché est blanc comme neige et savoureux, et la vessie natatoire est tendre et moelleuse avec une texture semblable à du brocart.

45 min

Facile

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Ingrédients

Vessie natatoire (gonflée à l'huile, trempée jusqu'à ce qu'elle soit molle, dégraissée et tranchée) au goût

Poitrine de poulet (tendons et peau retirés, lavée et réduite en purée) au goût

Sel raffiné 4 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Blanc d'œuf au goût

Bouillie d'amidon humide au goût

Champignons shiitake (pieds retirés, lavés et coupés en cubes) au goût

Peau d'œuf (hachée finement) au goût

Saindoux fondu 50 g

Gingembre haché au goût

Bouillon de poulet au goût

Ciboules hachées au goût

Œuf haché cuit au goût

Poivre blanc en poudre au goût

Instructions

Préparer la vessie natatoire

Faire gonfler la vessie natatoire dans l'huile d'abord, puis la transférer dans un bol. Tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, couvrir et lester pour empêcher la vessie natatoire de flotter à la surface. Une fois ramollie, la placer dans de l'eau tiède avec une quantité appropriée de bicarbonate de soude de qualité alimentaire, presser et frotter à la main pour retirer l'excès de graisse. Retirer, remplacer par de l'eau tiède fraîche, et presser à plusieurs reprises jusqu'à ce que la vessie natatoire devienne blanche et aussi molle qu'une éponge. Essorer toute l'humidité, trancher en biais en morceaux de 4,5 cm de long, 3,3 cm de large et 0,33 cm d'épaisseur, puis placer dans un bol d'eau propre pour tremper jusqu'à utilisation.

Préparer la purée de poulet

Retirer les tendons et la peau de la poitrine de poulet, laver soigneusement, et réduire en purée fine. Placer dans un bol, ajouter 2 g de sel raffiné, 0,5 g de MSG, du blanc d'œuf, 100 g d'eau, et de la bouillie d'amidon humide, puis remuer uniformément pour former une pâte lisse. Retirer les pieds des champignons shiitake, laver, et couper en cubes de 2,5 cm. Hacher finement la peau d'œuf.

Mijoter et terminer le plat

Placer un wok sur feu vif, ajouter 50 g de saindoux fondu et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le gingembre haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis verser le bouillon de poulet. Ajouter la vessie natatoire et les champignons shiitake, remuer pour mélanger. Ajouter 2 g de sel raffiné et 0,5 g de MSG, puis mijoter pendant 3 minutes. Lorsque la vessie natatoire est complètement imprégnée de saveur, épaissir la sauce avec une bouillie d'amidon fine comme du verre. Verser lentement la purée de poulet dans le wok en remuant doucement au fur et à mesure. Lorsque la sauce devient épaisse et crémeuse, ajouter du saindoux fondu supplémentaire, puis transférer sur un plat de service. Garnir de ciboules hachées, de poivre blanc en poudre et d'œuf haché cuit avant de servir.